干白葡萄酒的簡(jiǎn)單分類(lèi)及做菜指南

      本文主要介紹干白葡萄酒的三種主要類(lèi)型以及做菜指南。

　　相信很多人都喝過(guò)干白葡萄酒，但干白葡萄酒的分類(lèi)有哪些呢？干白葡萄酒可以用來(lái)做菜嗎？本文將一一為你揭曉。

　　揭秘白葡萄酒的干與甜

　　很多人都以為雷司令是甜白葡萄酒，而長(zhǎng)相思是干白葡萄酒。但有趣的是，一款葡萄酒是甜型還是干型，與葡萄品種毫無(wú)關(guān)系，而是與釀酒工藝息息相關(guān)。

　　干型葡萄酒：葡萄經(jīng)壓榨后進(jìn)行發(fā)酵，直到酵母將葡萄中的糖分全部發(fā)酵成為酒精，獲得的葡萄酒幾乎沒(méi)有或根本沒(méi)有殘余糖分；

　　甜型葡萄酒：葡萄經(jīng)壓榨后進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵到一定程度時(shí)，釀酒師會(huì)停止發(fā)酵，阻止酵母將殘余糖分發(fā)酵成為酒精。

輕酒體的干白葡萄酒

　　這類(lèi)葡萄酒口感清新爽脆，柑橘類(lèi)水果的香氣和酸度明顯，適合在年輕時(shí)飲用(1至2年內(nèi))，以最大程度的保留葡萄酒的酸度和新鮮度。有少數(shù)輕酒體的干白葡萄酒(主要來(lái)自舊世界，如法國(guó)和意大利)會(huì)陳年10年左右，隨著時(shí)間的推移，這些葡萄酒的口感會(huì)更加豐富柔順，顏色也會(huì)呈更深的金黃色。

　　做菜指南

　　酒體輕盈的白葡萄酒適合烹調(diào)食物的原因在于其含有較高的酸度以及柑橘類(lèi)的水果香氣。這些葡萄酒適合與海鮮(牡蠣、蛤蜊、蚌類(lèi)和輕而薄的魚(yú))或口感清淡、少油的菜肴等一起烹飪。

　　草本干白葡萄酒

　　新西蘭的長(zhǎng)相思白葡萄酒就是這類(lèi)葡萄酒的典范。草本干白葡萄酒散發(fā)出濃郁的青檸皮、百香果、青椒和青草等的香氣。一般來(lái)說(shuō)，這類(lèi)葡萄酒適合在年輕時(shí)飲用，這能夠保留綠色果香的清新爽脆。

　　做菜指南

　　這種類(lèi)型的葡萄酒非常適合烹飪帶有綠色草本植物香味的菜肴，適合與輕而薄的魚(yú)、雞肉和扇貝等搭配，也是制作法式香菜奶油醬(Bearnaise)的不二之選。

　　酒體飽滿(mǎn)的干白葡萄酒

　　口感豐富、酒體飽滿(mǎn)的干白葡萄酒通常是經(jīng)過(guò)橡木桶發(fā)酵的，這樣能夠賦予葡萄酒更多奶油和堅(jiān)果的香味。

　　做菜指南

　　這類(lèi)葡萄酒通常不適合烹飪，主要原因有兩個(gè)：價(jià)格高與酸度低(通常需要添加檸檬或醋等酸類(lèi)物質(zhì)以增加酸度)。當(dāng)然，酒體飽滿(mǎn)的白葡萄酒也能制作出美味的食品，如烘焙類(lèi)食物(蛋奶酥)和以奶油為基礎(chǔ)的菜肴。