葡萄酒潛規(guī)則：想象版VS現(xiàn)實(shí)版

      想象版一：年份久遠(yuǎn)的葡萄酒就是比年份較新的葡萄酒更好

　　葡萄酒中由于沒(méi)有那么多的酒精來(lái)維持絕對(duì)的保鮮，所以，多數(shù)葡萄酒都會(huì)隨著時(shí)間的推移最終變得沒(méi)那么好喝。

　　所有葡萄酒都有一個(gè)最佳適飲期，即該葡萄酒最好在某年某月前享用完畢。當(dāng)然，如果將葡萄酒置于不適宜的環(huán)境(如炎熱夏季的卡車中)下，那么，葡萄酒在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)就會(huì)迅速度過(guò)最佳適飲期。

　　現(xiàn)實(shí)版一：雖然所有葡萄酒的品質(zhì)都會(huì)隨著時(shí)間的變化而發(fā)生改變，但只有少數(shù)葡萄酒的品質(zhì)能在數(shù)月內(nèi)得到改善。

　　想象版二：所有葡萄酒都應(yīng)該在同樣條件下的酒窖中保存

正常來(lái)說(shuō)，葡萄酒的儲(chǔ)存條件往往要顧及以下6個(gè)方面。

　　1. 溫度

　　儲(chǔ)存葡萄酒的理想溫度在11至15℃之間。但請(qǐng)注意，對(duì)同一款葡萄酒來(lái)說(shuō)，一旦選擇了某個(gè)固定的溫度，就不要再改變了。

　　2. 穩(wěn)定性

　　葡萄酒必須在穩(wěn)定的常溫環(huán)境中保存。葡萄酒可接受的溫度變化是每年2.8攝氏度。

　　3. 濕度

　　葡萄酒儲(chǔ)存環(huán)境的相對(duì)濕度應(yīng)該在60%至80%之間。

　　4. 通風(fēng)性

　　葡萄酒需要在無(wú)異味的通風(fēng)環(huán)境中保存。

　　5. 避光

　　葡萄酒不應(yīng)該受到過(guò)度的光照。

　　6. 避震

　　很多人堅(jiān)持認(rèn)為，震動(dòng)的環(huán)境會(huì)影響葡萄酒的風(fēng)味和香氣。在飲用階段，震動(dòng)的環(huán)境確實(shí)無(wú)法保證紅葡萄酒有足夠的時(shí)間將沉淀物進(jìn)行沉淀。不過(guò)，目前還沒(méi)有明顯的證據(jù)顯示，在儲(chǔ)存階段，輕微的震動(dòng)會(huì)直接影響葡萄酒的品質(zhì)。

　　現(xiàn)實(shí)版二：許多壁櫥全年都不會(huì)有什么環(huán)境變化，而且避光避震。對(duì)于某些葡萄酒來(lái)說(shuō)，在壁櫥中存上個(gè)幾十年都是有可能的。

　　想象版三：應(yīng)在品鑒紅葡萄酒前幾小時(shí)打開(kāi)酒塞，或提前醒酒，才能使葡萄酒達(dá)到最佳狀態(tài)。

　　現(xiàn)實(shí)版三：多數(shù)紅葡萄酒都不需要這樣做。

　　想象版四：紅葡萄酒最正確的適飲溫度是室溫

　　現(xiàn)實(shí)版四：19世紀(jì)以前，這句話還算是現(xiàn)實(shí)版，因?yàn)槟菚r(shí)候的室溫普遍在17至18℃之間，甚至更低。如今，集中采暖通常會(huì)使室溫達(dá)到21℃以上，這種熱度會(huì)影響葡萄酒的香氣釋放，使酒精味更重，所以，多數(shù)人家常溫下儲(chǔ)存的紅葡萄酒在飲用前都應(yīng)該適當(dāng)降溫。比如在飲用葡萄酒之前，可先把葡萄酒放在冰箱里存上15至20分鐘，使其接近適飲溫度。