俸皇酒釀造技藝

泌陽俸皇酒源于漢唐時(shí)期，已有2100多年歷史。1994年，《泌陽縣志》記載，在郭集鎮(zhèn)南端緊鄰大沙河古運(yùn)碼頭的東側(cè)，有1000年的古井，名曰 “泌泉”。該井常年水氣氤氳，天將降雨時(shí)，有虹氣出沒，形似百龍戲舞，故當(dāng)?shù)鼐用裼址Q其為“百龍泉”。井中之水清澈味甘、冰涼爽口，是郭集鎮(zhèn)歷來釀酒的主要水源。

北宋時(shí)，郭集酒就以“泌泉”之名列為河南地方八大名酒之一，載入張能臣所著的《酒名記》一書。至明初，郭集酒早已遐爾聞名，暢銷湖北、山東等地。明朝正德三年（1509年），泌陽籍文淵閣大學(xué)士焦芳返鄉(xiāng)省親回朝時(shí)，將郭集酒進(jìn)獻(xiàn)給武宗皇帝。武宗喜其晶瑩剔透之色，愛其芳香甘爽之味，欽封其酒為宮廷御酒。1813年，郭集鎮(zhèn)涌現(xiàn)了以王康為首的釀酒名師及各工序的專業(yè)技術(shù)隊(duì)伍。1857年，王康之子王子明繼承父業(yè)。1926年，王松岐在祖上遺產(chǎn)的基礎(chǔ)上，擴(kuò)大了釀酒生產(chǎn)規(guī)模。1951年，正宗傳人王松岐響應(yīng)政府對(duì)私企進(jìn)行改造的號(hào)召，主動(dòng)把“王記酒坊”交給政府經(jīng)營。當(dāng)?shù)卣?/span>13家私人作坊的基礎(chǔ)上，組建了公私合營的泌陽縣郭集酒廠。1952年，王松岐之子王華欣隨其父學(xué)習(xí)并繼承釀造技術(shù)，王華欣現(xiàn)為酒廠技術(shù)骨干。1992年更名為河南省郭集酒廠。2002年，由第五代傳人王建中負(fù)責(zé)釀酒技術(shù)。由于國有企業(yè)改制，又更名為泌陽縣俸皇酒業(yè)有限責(zé)任公司。2009年6月，又更名為河南省俸皇酒業(yè)有限責(zé)任公司?，F(xiàn)酒廠占地66800平方米，職工總數(shù)360名，其中工程技術(shù)人員40名，發(fā)酵窖池380條，年生產(chǎn)能力5000噸。

俸皇酒廠集傳統(tǒng)釀造技術(shù)之精華，采用現(xiàn)代科學(xué)勾調(diào)工藝，用得天獨(dú)厚的“百龍泉”上乘地下飲水資源，以豐盛的當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅高梁為原料，精選豌豆、大麥、小麥，科學(xué)配比，制成高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，低溫入池、長期發(fā)酵，雙輪取優(yōu)、自然老熟，微機(jī)勾調(diào)、色譜分析、電腦控制，生產(chǎn)出“俸皇”和“閣老俸”牌兩大系列37個(gè)品種。

俸皇酒屬典型的純糧釀制的曲酒。泌陽俸皇酒釀造工藝技術(shù)的形成和發(fā)展，經(jīng)過演繹和傳承，形成了獨(dú)特的特征，在當(dāng)?shù)孛耖g文化遺產(chǎn)及經(jīng)濟(jì)發(fā)展中占有一定的位置，是當(dāng)?shù)孛耖g文化的縮影，是優(yōu)秀的民間文化遺存。

2010年1月，俸皇酒釀造技藝被駐馬店市人民政府公布為全市笫二批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

（張大成 輯自市政協(xié)文史委《天中記憶·文化卷》）