新蔡縣食藥監(jiān)局采取有效措確保夏季餐飲食品安全

駐馬店網(wǎng)訊（通訊員 趙永霞）夏季是食品安全事故的易發(fā)和高發(fā)期，為有效預防食源性疾患事件發(fā)生，連日來，新蔡縣食藥監(jiān)局將夏季流通環(huán)節(jié)食品安全監(jiān)管作為當前工作的重中之重，積極采取有效措施，進一步加大監(jiān)管頻次，嚴防死守，堅決杜絕食品安全責任事故發(fā)生，確保全縣人民群眾買得放心、吃得安心。

一是嚴把許可審核關。在日常許可審查工作中，依法嚴格審核餐飲服務經(jīng)營場所，特別是涼菜間的硬件設施和餐飲具的消毒工作，切實把好餐飲服務許可準入關。對達不到標準要求的，堅決不予辦證。

二是嚴把原料采購關。要求各餐飲單位要嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定》，嚴禁采購腐敗變質(zhì)等法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，嚴防病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品流入餐飲環(huán)節(jié)。

三是嚴把制作過程關。要求各餐飲服務單位要嚴格執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》，控制食品加工總量、加工溫度和時間，加熱食品應燒熟煮透，貯存食品應及時冷藏或熱藏，加工后的熟食品存放時間不超過2小時。

四是嚴把人員健康關。從業(yè)人員須持有效健康證明上崗，每年必須體檢，保持良好的衛(wèi)生習慣，嚴格實行晨檢制度。凡患有有重大傳染疾病的，一律不準從事餐飲食品經(jīng)營。    

五是嚴把場所環(huán)境關。食品加工制作、貯存場所應保持清潔、衛(wèi)生，并切實做好防蠅、防塵、防蟑螂、防鼠等工作。重點防控食品、食品加工人員以及食品制作環(huán)境、工具、容器、設備、設施間形成的細菌性交叉污染。

六是嚴把涼菜制作關。涼菜專間要達到“五專”要求，涼菜間人員在加工食品前一定要先洗手，涼菜間人員嚴把質(zhì)量關，做到葷、素分開加工?，F(xiàn)榨飲料和水果拼盤當餐未銷售完的，不得重復使用。

七是嚴把餐飲具消毒關。所有餐具、飲具使用前必須進行清洗、消毒，定位存放于正常運轉(zhuǎn)的密閉保潔柜中，保持清潔。使用集中消毒餐具的，及時索取餐具集中消毒單位的資質(zhì)證明等資料。

八是嚴把食品留樣關。加強對婚宴酒席、重大活動等大型餐飲活動的監(jiān)督檢查，要求各餐飲單位嚴格執(zhí)行食品留樣管理制度，每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。

九是落實應急處置和投訴舉報工作。堅持“預防為主”原則，按照應急預案的要求，切實做好餐飲安全突發(fā)事件的應急準備，強化應急值守，保證食品安全舉報投訴渠道的暢通。對發(fā)生的疑似食品藥品安全事件，在第一時間組織力量依法調(diào)查處理，做到反應靈敏、響應快速、處置有效，并按規(guī)定及時上報。