“立夏” 已到來

　　“民以食為天”，說的，就是這個道理。

　　那么，立夏時節(jié)，要注意點啥呢？　　 (張文華/文)

　　立夏是個重要節(jié)氣

　　24個節(jié)氣，地位可不是均等的。

　　有些，極其受重視，有些，就只能靠邊站了。

　　24節(jié)氣里頭，最受重視的4個，也就是天氣屆的“四大金剛”：立春、立夏、立秋、立冬。

　　看到?jīng)]？都帶一個季節(jié)的字眼呢。

　　不過帶個季節(jié)的字眼，不等于就是季節(jié)本身。

　　事實上，節(jié)氣的來源，是天文上的說法，季節(jié)的劃分，有嚴格的氣象門檻。

　　這么一來，兩者之間，就有一個季節(jié)的時差。

　　立春，其實還是冬季；立夏，其實只是暮春；立秋，不好意思還在三伏天里呢；立冬，也尚在秋季。

　　就以立夏為例，“斗指東南，維為立夏，萬物至此皆長大，故名立夏也。”

　　天文學(xué)上，立夏表示即將告別春天，是夏日天的開始。這個節(jié)氣，在戰(zhàn)國末年(公元前239年)就已經(jīng)確立了，預(yù)示著季節(jié)的轉(zhuǎn)換，為一年四季之夏季開始的日子。

　　盡管，立夏后，溫度明顯升高，炎暑將臨，雷雨增多……那又怎樣？

　　氣象學(xué)上，連續(xù)5天日平均氣溫穩(wěn)定升達22℃以上，才算夏季。

　　所以，立夏的時候，我國其實還是“一個國家，多個季節(jié)”：福州到南嶺一線以南地區(qū)，已是真正的“綠樹濃陰夏日長，樓臺倒影入池塘”的夏季；東北和西北的部分地區(qū)，剛剛進入春季；別的地區(qū)，則暮春得一塌糊涂，萬物歡快生長，處處姹紫嫣紅，像杭州，常年入夏時間為5月下旬。

　　立夏到，要養(yǎng)心

　　立夏時節(jié)，畢竟春天已經(jīng)不成氣候，夏季正在虎視眈眈。

　　在這種春夏之交的時節(jié)，老天爺表示：要養(yǎng)心。

　　也是啊，哪年春天天氣安耽過？大冷，大熱，陰雨，啥都有。

　　南方的春天，戰(zhàn)斗力實在渣渣，不是被冬天欺負，就是被夏天虐，尤其在這種換季的時候，有夏天這么彪悍的主兒盯著……想想都累，小心臟可好？

　　心為陽臟，主陽氣。

　　心臟的陽氣能推動血液循環(huán)，維持人的生命活動，人體的水液代謝、汗液調(diào)節(jié)等，都與心陽的重要作用分不開。

　　立夏之后，天氣逐漸轉(zhuǎn)熱，飲食宜清淡，要多吃易消化、富含維生素的食物，大魚大肉和油膩辛辣的食物要少吃。

　　就當(dāng)順應(yīng)天時減個肥唄，畢竟，露肉肉的季節(jié)，馬上到啦。

　　養(yǎng)心吃點啥？

　　多喝牛奶，多吃豆制品、雞肉、瘦肉，還有蔬菜、水果及粗糧。

　　這些食物，能增加纖維素以及維生素B、C的供給，起到預(yù)防動脈硬化的作用。

　　天一熱，汗一多，體內(nèi)水分嗖嗖地就流失了，脾胃消化就跟著差了，嗯，可以喝點粥或湯。

　　總之一句話，不能長膘。

　　立夏菜譜挑幾個做做

　　荷葉鳳脯

　　食材：鮮荷葉2張，火腿30克，剔骨雞肉250克，水發(fā)蘑菇50克，玉米粉12克，食鹽、白糖、雞油、紹酒、蔥、姜、胡椒粉、味精、香油各適量。

　　做法：雞肉、蘑菇均切成薄片，火腿切成10片，蔥切短節(jié)，姜切薄片，荷葉洗凈，用開水稍燙一下，去掉蒂梗，切成10塊三角形備用。

　　蘑菇用開水焯透撈出，用涼水沖涼，把雞肉、蘑菇一起放入盤內(nèi)加鹽、味精、白糖、胡椒粉、紹酒、香油、雞油、玉米粉、蔥節(jié)、姜片攪拌均勻，然后分放在10片三角形的荷葉上，再各加一片火腿，包成長方形包，碼放在盤內(nèi)，上籠蒸約2小時，若放在高壓鍋內(nèi)則只須蒸15分鐘即可。

　　功效：清爽養(yǎng)心、升運脾氣，可作為常用補虛之品，尤為適宜夏季食補。

　　魚腥草拌萵筍

　　食材：魚腥草50克，萵筍250克，大蒜、蔥各10克，姜、食鹽、醬油、醋、味精、香油各適量。

　　做法：魚腥草摘去雜質(zhì)老根，洗凈切段，用沸水焯后撈出，加食鹽攪拌腌漬待用。萵筍削皮去葉，沖洗干凈，切成1寸長粗絲，用鹽腌漬瀝水待用。蔥、姜、蒜擇洗后切成蔥花、姜末、蒜米待用。

　　將萵筍絲、魚腥草放在盤內(nèi)，加入醬油、味精、醋、蔥花、姜末、蒜米攪拌均勻，淋上香油即可。

　　功效：清熱解毒、利濕祛痰，對肺熱咳嗽、痰多粘稠、小便黃少、熱痛等癥均有較好的療效。

　　桂圓粥

　　食材：桂圓25克，粳米100克，白糖少許。

　　做法：將桂圓同粳米一起放入鍋中，加適量的水，熬煮成粥，調(diào)入白糖即成。

　　功效：補益心脾、養(yǎng)血安神，尤其適用于勞傷心脾、思慮過度、身體瘦弱、健忘失慮、月經(jīng)不調(diào)等癥。

　　山藥棗豆糕

　　食材：山藥50克，扁豆30克，陳皮絲5克，大棗肉50克，粘粉150克，白糖適量。

　　做法：先將山藥、扁豆洗凈放入鍋內(nèi)煮熟，大棗肉切絲，將粘粉加適量水和成漿，放入山藥、扁豆、大棗肉拌勻，加入適量白糖，倒在盤中，放入鍋內(nèi)隔水蒸熟即可。

　　功效：健脾益氣。

　　山楂麥芽飲

　　食材：山楂15克，生麥芽30克，太子參15克，竹葉芯10克。

　　做法：將山楂、麥芽、太子參、竹葉芯洗凈，用水煮沸，浸泡15分鐘即可，代茶飲。

　　功效：益氣清心，健脾消滯。

　　鴨肉冬瓜湯

　　食材：冬瓜500克，鴨肉500克，豬瘦肉100克，芡實、薏苡仁各50克，荷葉1片，陳皮5克，精鹽、味精各適量。

　　做法：鴨肉、豬瘦肉洗凈切塊，冬瓜連皮洗凈切塊，荷葉洗凈剪成小塊。

　　冬瓜、鴨肉、豬瘦肉與芡實、薏苡仁、陳皮、荷葉一起放入砂鍋中，加適量清水，先用大火煮沸，再用小火煮至鴨肉熟爛，調(diào)入精鹽、味精即成。

　　功效：滋陰養(yǎng)肝，健脾利濕。

　　那些立夏習(xí)俗

　　斗蛋

　　中午，家家戶戶煮好囫圇蛋(雞蛋帶殼清煮，不能破損)，用冷水浸上數(shù)分鐘之后，再套上絲網(wǎng)袋，掛于孩子頸上。

　　孩子們?nèi)宄扇?，進行斗蛋游戲。

　　蛋分兩端，尖者為頭，圓者為尾。

　　斗蛋時蛋頭斗蛋頭，蛋尾擊蛋尾，一個一個斗過去，破者認輸。

　　諺稱：“立夏胸掛蛋，孩子不疰夏”。

　　稱人

　　有些地方還有午飯后稱人的習(xí)俗。

　　掛起一桿大木秤，秤鉤懸一條凳子，大家輪流坐到凳子上面稱人。

　　據(jù)說小孩在這一天稱過后會有福氣，還不會疰夏。

　　餞春

　　江浙一帶，人們因大好的明媚春光過去了，未免有惜春的傷感，故備酒食為歡，好像送人遠去，名為餞春。

　　崔骃在賦里說：“迎夏之首，末春之垂。”吳藕汀《立夏》詩也說：“無可奈何春去也，且將櫻筍餞春歸。”

　　江南水鄉(xiāng)還有烹食嫩蠶豆的習(xí)俗。