官窯生菜會將申請國家級非遺

　　統(tǒng)籌：潘慕英

　　文/廣州日報記者張婷婷、周文吉、潘慕英

　　圖/廣州日報記者龍成通(除署名外)

　　“只是因為在人群中看多了你一眼。”多少人，對佛山的本土文化風(fēng)情越了解，就越愛上這座城市。穿透數(shù)百年時間阻隔的“潛規(guī)則”至今依然鮮活，成為流行時尚，運用在人們的點滴生活中。

　　那些年因為不懂佛山民俗中的“潛規(guī)則”而“受的傷”，愛“尚”佛山“潛規(guī)則”系列報道首篇中為您一一提醒了，不少讀者稱有恍然大悟的感覺。在第二篇中，記者將為您搜羅日常生活中的“潛規(guī)則”，廢話不多說，收好不謝！

　　飲食“潛規(guī)則”

　　一年中六大活動要吃生菜

　　生菜會將申請國家級非遺

　　俗話說“民以食為天”，這句話在美食云集的佛山，體現(xiàn)得更加淋漓盡致！想要了解佛山，飲食“潛規(guī)則”你不能不知道。

　　在珠三角一帶，生菜都是逢年過節(jié)必備食材，寓意財源滾滾。記者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，光是佛山一年中的60多項歲時節(jié)令傳統(tǒng)節(jié)日，就有6項需要吃生菜。佛山人吃生菜，以正月里最為集中，正月初拜年賀歲、正月十六行通濟、順德勒流連杜鄉(xiāng)“生財會”、官窯生菜會、觀音開庫。而一年中時常上演的醒獅盛會，更是少不了“采青”，就是要將生菜摘下才有“好意頭”。

　　其中，最具特色的莫過于具有400多年歷史的官窯生菜會，每一年均有超過千人品嘗生菜宴。昨日，在官窯生菜會現(xiàn)場，主辦方介紹，吃生菜包有包生財和包生子的寓意。

　　生菜會不僅成為省級非遺，甚至將申請國家級非遺。據(jù)獅山鎮(zhèn)東區(qū)社會管理處副主任王炳球昨表示：“我們將按一年恢復(fù)幾個生菜會的原有習(xí)俗的步驟，爭取三年內(nèi)為官窯生菜會申報國家級非遺。”

　　為了將美食技藝傳承下去，佛山人將美食技藝申報各級非遺的熱情是滿滿的。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，光是入選省級非遺的就有官窯生菜會、石灣玉冰燒釀制技藝、九江雙蒸酒釀制技藝共3項，而在市級非遺中，高明瀨粉、九江煎堆制作技藝、佛山餅印、佛山盲公餅制作技藝、佛山海天醬料制作技藝等共5項也榜上有名。

　　吃瓜子寓意揾銀賺多D

　　除了生菜，佛山還有很多意頭食品。本地人霍小姐告訴記者，在佛山過新年，如果有客人到家里來玩，主人都習(xí)慣第一時間把盛著瓜子的盤奉到客人面前，邊說著“揾銀揾銀，今年賺多D”，寓意多賺錢。因為在佛山人眼里所有的植物的種子都是“仁”，這個粵語發(fā)音同“銀”，寓意賺多一點錢的意思。

　　“飛象過河”無禮貌

　　說到飲食的問題，佛山人的餐桌禮儀也值得一提。除了講究長輩坐“大位”，按尊卑長幼依次圍坐等廣東普遍的餐桌禮儀外，佛山還有招呼禮。如今，在不少佛山人家中，晚輩吃飯時依然必須按輩分打過招呼才能拿起筷子，以示敬意。

　　另外，“飛象過河被認(rèn)為是不禮貌的，佛山人通常只夾靠近自己面前的菜，如果把筷子伸到別人面前夾菜會被認(rèn)為不禮貌。”年過六旬的老佛山梁伯對記者說。

　　養(yǎng)生“潛規(guī)則”

　　可以不吃主食

　　不能不喝老火湯

　　近日，回南天肆虐讓人無處可逃，佛山人為了身體健康更會用心在飲食上下功夫。

　　傍晚下班，在佛山南海工作的阿琳直奔菜市場買材料煲芡實薏米淮山蓮藕排骨湯。這個剛來佛山三年的湖北姑娘已經(jīng)會煲一鍋地道的粵式靚湯。由于佛山特殊的氣候，煲什么湯也十分有講究。在普通家庭中，煲得最多的就是清補涼。“所謂的清補涼是清熱的一種湯水，有淮山、薏米等藥材。一般小朋友喝了能潤肺下火，女性喝了也不至于太寒。”老佛山人吳阿姨告訴記者。對于很多佛山人來說，可以不吃主食，但一定不能不喝湯。

　　湯水在五區(qū)沒有什么大的差異性，但是飲食方面佛山五區(qū)還是略有不同。比如打邊爐在順德十分盛行，而高明家家戶戶吃瀨粉，而且自己會做瀨粉。

　　生病先喝涼茶

　　養(yǎng)生艾灸祛濕

　　回南天盛行，不少佛山人家也熬起了中藥，稱得上家家善醫(yī)。“前幾天我去涼茶店想喝杏仁茶，店老板說我嘴角周圍起痘痘，建議我喝羅漢果茶，可以清肝瀉火，這是佛山特色吧。”阿琳說，“很多佛山人生病了都會先喝點涼茶祛毒，而不是先吃藥，涼茶店也是遍布大街小巷的一道風(fēng)景。”

　　在后宮大劇《甄嬛傳》里艾灸被用于給各宮小主們溫經(jīng)活血，但在佛山，艾灸則是一個存在已久、眾所適用的養(yǎng)生之法。“剛來佛山時，我經(jīng)常看到艾灸店，并且經(jīng)常在街邊聞到一股艾草燃燒的味道，有鄰居也會自己給自己艾灸，那時我很驚訝。”來佛山已五年的江蘇人林小姐告訴記者，最初看到艾灸這個詞是在小說里，沒想到現(xiàn)在那么近。

　　后來，林小姐身體不舒服，“佛山氣候很潮濕，很多本地同事告訴我使用艾灸可散寒祛濕，還能溫經(jīng)通絡(luò)，在她們的帶動下，我也買了艾灸的工具，嘗了覺得效果很不錯。”

　　語言“潛規(guī)則”

　　見面愛談“賺錢經(jīng)”

　　想在飯局中跟佛山人聊聊天，開啟談話儀式，您還必須了解以下“潛規(guī)則”。在外地人眼中，務(wù)實的佛山人最中意的就是“揾錢”啦。

　　老家在河南的陳小姐告訴記者，“剛來佛山時，跟當(dāng)?shù)氐呐笥褌兞奶?，發(fā)現(xiàn)他們對明星八卦比較有興趣。”陳小姐說。

　　作為地地道道的佛山人霍小姐說：“平時吃飯聚會，大家都很喜歡聊賺錢，怎么去賺錢。”

　　照顧外鄉(xiāng)人

　　轉(zhuǎn)用普通話

　　在一座城市，語言不通往往讓人特別頭痛。但是在佛山有一個最人性化的“潛規(guī)則”，就是如果大家一起吃飯或游玩，如果有不會講粵語的朋友在場的話，他們往往會遷就外鄉(xiāng)人，將聊天語言切換成普通話模式。

　　老家在江西的王小姐在佛山工作了三年了，她說“有一回，我和兩個同事去吃飯，他們都是講粵語的，然后在餐廳他們互相用粵語交談，但是過了一會兒，有一位同事看了我一下，突然意識到我是說普通話的，然后他們馬上就改為用普通話交流了，吃飯期間全程大家都在說普通話。” 王小姐說，平時同事們特別照顧她。

　　愛用重疊字

　　特別鮮活形象

　　在日常生活中，佛山人聊天都特別喜歡用疊詞。“白雪雪、滑捋捋、青啤啤 ……這些都是平時聊天時，就會很自然用到的各種重疊字，感覺說話用重疊字就特別鮮活、形象。”霍小姐告訴記者，這是佛山人說話時的一種習(xí)慣。