濰坊拉沓餅瀕臨失傳 系濰坊傳統(tǒng)名吃

        11月18日,在自家的小院里,69歲的李慶云老人正和鄰居韓玉華老人一起忙活著自己的絕活——拉沓餅。

　　“拉沓餅的面是冷水面,但這個季節(jié)天冷了,不能直接用涼水,得用溫水,這樣和出來的面才勻和……”李慶云一邊和面一邊說。只見她一手扶著盆,時而往盆里加些水,另一只手不停地在盆里來回地揉搓面團(tuán),轉(zhuǎn)眼工夫,一個軟硬適宜的面團(tuán)就成型了,而老人的手上和盆里竟未沾丁點(diǎn)面粉。

　　記者夸贊李慶云老人和面手藝精湛,旁邊的韓玉華老人接過話茬說:“那當(dāng)然,她可是搟拉沓餅的老手了,我們十幾歲的時候就認(rèn)識了,那時候她搟的拉沓餅就非常好了。后來一起上山下鄉(xiāng)的時候,還經(jīng)常吃她做的拉沓餅。從鄉(xiāng)下回來,她就搟餅賣,一天搟100多斤的面粉啊!”

　　“面和好后,得讓它‘醒醒’,這樣等會兒搟餅的時候面團(tuán)才滋潤。”李慶云告訴記者。等待“醒面”的時間,韓玉華老人去院里支起面板,搬出鏊子,點(diǎn)上火,等待烙餅。

        大約20分鐘后,面團(tuán)醒好。韓玉華老人也已把火生好,小院里升起薄薄的炊煙。炊煙之下,李慶云坐在面板前開始搟餅。只見她將小劑面團(tuán)邊轉(zhuǎn)圈邊用拇指按出一個凹坑,往凹坑里放進(jìn)生面粉,然后兩手捏著凹坑邊緣旋轉(zhuǎn)。旋轉(zhuǎn)到一定程度后,將面團(tuán)像包包子一樣包起來,之后再用手壓平,最后用搟面杖搟到鏊子一般大小。“看起來簡單,做起來可是有門道,現(xiàn)在年輕人會做這東西的不多了。關(guān)鍵是添面粉這步,坑要挖得不正不斜,不深不淺,不然面粉就漏出來了。”李慶云說。

　　李慶云將餅搟好之后順手扔在鏊子上,不一會,餅上就有熱氣飄散,更加奇妙的是,餅開始慢慢兒膨脹,中間形成了一個空心,小麥的香氣也開始飄散在空氣中。

　　“火要慢,火大了容易煳。餅要勤翻,翻餅的時候還要小心,別戳破了,不然就鼓不起來了。”韓玉華告訴記者。

　　據(jù)濰坊市民俗專家于家干介紹,拉沓餅是濰坊傳統(tǒng)名吃,也叫“璞餅”,是當(dāng)?shù)厝讼矏鄣囊环N家常面食。其主要特點(diǎn)是麥香味濃、充饑。但如今會制作此餅的人已不多,多是上了年紀(jì)的老人。

　　兩位老人一個搟一個烙,合作很愉快。看著一個又一個圓鼓鼓香噴噴的拉沓餅出鍋,李慶云深有感觸地說:“我搟了五六十年的拉沓餅,也吃了五六十年的拉沓餅,真不希望它以后就失傳了。”