專家：勾兌醋有嚴格“配方”

    新華網(wǎng)太原８月１０日專電（記者王菲菲）近日來，媒體報道山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長稱市場上９５％的山西陳醋是勾兌醋，引起社會廣泛關(guān)注。那么何為勾兌醋？勾兌醋與釀造食醋有何區(qū)別？消費者又該怎樣選購呢？記者就此采訪了有關(guān)專家。

　　山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會會長曹文杰說：“勾兌是一般消費者的通俗說法，是指生產(chǎn)者不用純糧釀造食醋，而采用冰醋酸進行勾兌。在醋行業(yè)內(nèi)也有勾兌一說，其實是指勾調(diào)工藝，是指把各種口味不同的食醋，比如綿長的、發(fā)酸的、發(fā)甜的等食醋勾調(diào)成質(zhì)量更好、口感更好的食醋，是用純糧釀造的不同口味食醋調(diào)配而成。”

　　據(jù)山西省食品工業(yè)研究所所長王勇亮介紹，食醋分為釀造食醋、配制食醋兩大類。釀造食醋是指單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵釀制而成的液體調(diào)味品。配制食醋是指以釀造食醋為主體，與食用冰醋酸、食品添加劑等混合配制而成的調(diào)配食醋。兩者區(qū)別就在于釀造食醋是經(jīng)發(fā)酵而成的。

　　王勇亮所說的這種配制醋，就是一般消費者所認為的“勾兌醋”。據(jù)介紹，這種配制食醋國家是允許銷售的。但必須是含有５０％以上的釀造食醋，且必須是與食用冰醋酸配制而成的。如果用非食品用的工業(yè)醋酸勾兌，就屬于違法犯罪行為。這種醋造成重金屬含量高，消費者長期食用會損害身體健康。

　　王勇亮告訴記者，如果是純糧釀造食醋，在產(chǎn)品標(biāo)簽上都寫有“釀造食醋”字樣，而配制醋則必須注明是配制醋，否則就是商業(yè)欺詐行為。

　　因此，購買食醋看標(biāo)簽就是一個有效區(qū)分釀造食醋和配制食醋的方法。有專家建議，應(yīng)該統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，將“釀造食醋”或“配制食醋”字樣寫在更加醒目的位置，或者采用統(tǒng)一標(biāo)識。

　　另外，根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)，釀造食醋總酸不得小于３．５度（每百毫升總酸含量為３．５克），且需符合ＧＢ１８１８７和ＧＢ１９７７７國家標(biāo)準(zhǔn)。因此，根據(jù)標(biāo)簽上的總酸含量和是否有其中任意一個產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號也可以進行辨別。（完）