國外如何處理“剩宴”

國外如何處理“剩宴”

關(guān)鍵詞：分餐、AA制、打包、處罰

在國內(nèi)某些豪華宴會(huì)上，一盤盤幾乎沒有動(dòng)過的佳肴轉(zhuǎn)眼間被倒進(jìn)了垃圾筒。嚴(yán)重的浪費(fèi)現(xiàn)象引發(fā)了人們的憤怒，也引發(fā)人們思考如何解決“剩宴”問題。

目前，我國高層注重倡導(dǎo)節(jié)約之風(fēng)，杜絕公款浪費(fèi)現(xiàn)象，使厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)在全社會(huì)蔚然成風(fēng)。在國外，很多國家對(duì)如何處理“舌尖上的浪費(fèi)”，都有很好的做法與經(jīng)驗(yàn)。

關(guān)鍵詞：分餐、AA制、打包、處罰

德國

餐桌浪費(fèi)處罰最嚴(yán)

世界上多國餐廳都針對(duì)食物浪費(fèi)設(shè)處罰規(guī)定。德國被認(rèn)為是處罰餐廳浪費(fèi)最嚴(yán)的國家。在德國，無論自助餐還是點(diǎn)餐，都不能浪費(fèi)。一旦發(fā)現(xiàn)有人浪費(fèi)，任何見證人都可向相關(guān)機(jī)構(gòu)舉報(bào)，工作人員會(huì)立即趕到，按規(guī)定罰款。此前，有報(bào)道稱，有中國游客在德因用餐浪費(fèi)，被處30至50馬克的罰款。

從幼兒園起，德國孩子們就會(huì)受到節(jié)儉就餐的教育，孩子們就餐時(shí)老師會(huì)按需分配食物，一次不能太多，有需要的孩子可再加。在家里，孩子若浪費(fèi)食物，也會(huì)被處罰勞動(dòng)。

德國餐館一般不設(shè)包間，甚至總理、部長(zhǎng)也都在大庭廣眾之下用餐。德國高官宴請(qǐng)各國高官通常就在普通餐館擺一張長(zhǎng)桌，雙方人員分賓主坐在條桌兩邊。用餐就在大庭廣眾之中，其他食客看得一清二楚。

在德國，政府不能隨便請(qǐng)客吃飯。政府的財(cái)務(wù)制度卡得很嚴(yán)，報(bào)銷手續(xù)復(fù)雜。即便是普通宴請(qǐng)，也要首先填寫請(qǐng)客申請(qǐng)表，詳細(xì)說明請(qǐng)什么人，大概價(jià)格、請(qǐng)客目的，然后交給領(lǐng)導(dǎo)簽字，經(jīng)批準(zhǔn)后才能請(qǐng)客。

意大利

在餐廳不談生意或者公事

意大利的餐廳檔次分類清晰，僅從其“招牌”上就能很容易加以區(qū)別，使人們能夠根據(jù)自身消費(fèi)水平挑選適合的餐廳。

此外，意大利的餐廳沒有“最低消費(fèi)”的限制，但只要意大利人進(jìn)了餐廳大門，一般就會(huì)選擇一個(gè)前餐加第一道或者第二道主菜，這基本上已經(jīng)成為當(dāng)?shù)厝擞貌偷牧?xí)慣。意大利人把到餐廳用餐當(dāng)做一種社交的方式，但這種社交方式往往只是家庭或者朋友之間交流感情的方式，而不是到餐廳談?wù)撋饣蛘吖隆?/span>

意大利是一個(gè)十分傳統(tǒng)、甚至有些保守的國家。通常，一個(gè)大家庭每周日都會(huì)到附近的教堂進(jìn)行彌撒，然后中午一家人會(huì)來到比較熟悉的餐廳用餐。大家一起聊天、吃飯，其樂融融。所以，在意大利人的觀念中，到餐廳用餐其實(shí)是用來維系親人、朋友間情感的最好方式?；谶@種理念，每一個(gè)意大利家庭會(huì)選擇到適合自身消費(fèi)水平的餐廳用餐，因?yàn)槎际且患胰?，所以沒有必要講究不必要的排場(chǎng)或者面子問題。意大利人在用餐過程中實(shí)行分餐制，大家會(huì)根據(jù)自己的喜好選擇食物，因此很少會(huì)有浪費(fèi)。

到意大利人家中做客，如果盤中剩下食物，是一種不禮貌的表現(xiàn)，更是對(duì)主人的不尊敬。

墨西哥

吃剩打包是表關(guān)愛

不同于歐美人的商務(wù)范兒，墨西哥總體來講依然是一個(gè)人情社會(huì)。因而，對(duì)于墨西哥人來說吃吃喝喝、迎來送往依然是他們生活中的一個(gè)主旋律。

墨西哥人聚會(huì)宴請(qǐng)的形式，可以依照環(huán)境、內(nèi)容和組織者的不同分為三種：第一種是由政府或者是大單位組織的宴請(qǐng)活動(dòng)，內(nèi)容多為冷餐會(huì)或者是自助，參加活動(dòng)的人相互多為公務(wù)往來，在席間以飲酒談話為主，吃東西基本為淺嘗輒止。第二種則是個(gè)人間的請(qǐng)客吃飯，根據(jù)賓主間私人關(guān)系的遠(yuǎn)近可能在餐廳也可能是家宴。在這種宴請(qǐng)里，墨西哥人秉持著和中國北方人一樣的習(xí)慣，寧濫毋缺，一定要客人吃剩才算是宴請(qǐng)到位。但是墨西哥宴請(qǐng)多為分餐制，客人為了表示禮貌一定會(huì)吃完自己盤中的份額，所謂的“剩飯”只是在主餐盤中沒被消耗的公共菜肴。第三種則是私人關(guān)系非常要好的人之間舉行的聚會(huì)。這種聚會(huì)并不一定準(zhǔn)備豐盛的菜肴，三五好友飲酒談笑即可，和大魚大肉的宴請(qǐng)有著本質(zhì)區(qū)別。

墨西哥人對(duì)于“面子”的觀念和東方人迥異，即使在公務(wù)宴請(qǐng)中，如果不是非常正式的場(chǎng)合，他們也不會(huì)覺得將吃剩的東西打包有什么不妥。而在筆者參加過的墨西哥家宴中，許多長(zhǎng)輩會(huì)將沒被動(dòng)過的菜肴打包，熱情地交給筆者，在他們看來，這不但不會(huì)有傷面子，更是一種對(duì)晚輩關(guān)愛和親近的表現(xiàn)。

巴西

欲實(shí)施剩菜捐社會(huì)措施

熱情的巴西人對(duì)于食物同樣是十分熱衷的。但是由于餐桌習(xí)俗的不同，巴西人大都是自助餐，如果是點(diǎn)餐的形式，也都是每個(gè)人點(diǎn)自己的分量，所以通常，餐桌上大家都會(huì)遵守“吃多少取多少”、“吃多少點(diǎn)多少”的習(xí)慣，做到不浪費(fèi)食物。

作為世界糧食生產(chǎn)大國，巴西的食物浪費(fèi)情況也十分嚴(yán)重。數(shù)據(jù)顯示，巴西平均每天浪費(fèi)糧食近4萬噸，這一數(shù)據(jù)相當(dāng)于2000萬巴西人一天的食物總量。而其中28%的浪費(fèi)主要源于效率欠佳的收割、運(yùn)輸和儲(chǔ)存條件，另外15%在工業(yè)加工中就被浪費(fèi)掉了，還有20%是在日常烹調(diào)和餐飲過程中浪費(fèi)掉的。

為此，巴西有關(guān)機(jī)構(gòu)從1998年開始就在實(shí)施一項(xiàng)有關(guān)避免食物浪費(fèi)的措施，也就是鼓勵(lì)餐館和私營單位將每日剩下的食物捐贈(zèng)給社會(huì)。但是目前這一法案尚未有結(jié)果。不過現(xiàn)在不少州政府和非政府組織都在積極努力向家庭婦女還有兒童宣傳浪費(fèi)食物的嚴(yán)重性，并指導(dǎo)他們?nèi)绾握_對(duì)待食物。

日本

精打細(xì)算 餐桌AA制

曾有一位印度朋友告訴筆者，在印度很多人都分不清中國人和日本人，但是他有一個(gè)訣竅百試不爽。說出來其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要看看吃完飯之后的表現(xiàn)就一目了然了。你推我搡，打架似地?fù)屩I單的絕對(duì)是中國人。而有一人掏出計(jì)算器，就著燈光一通狂按，然后每人各自掏出一堆零錢硬幣的則必是日本人無疑。

雖為笑談，但近乎教條的AA制的確是日本式飯局最典型的特征。不僅朋友同事之間的小聚如此，據(jù)說就連政治家們公款吃喝之后都不忘AA一下，然后各拿一張賬單回去沖賬報(bào)銷。普通日本民眾對(duì)于花在飯局上的銀子是十分精打細(xì)算的。

除了高檔餐廳，東京的大街小巷遍布著世界各國風(fēng)味的小飯館，規(guī)模小的三五張桌子。這些小飯館每天中午都會(huì)推出各自的特色套餐，價(jià)格一般都在800日元至1500日元，既有特色也很實(shí)惠，頗受歡迎。夜幕降臨，公司職員們通常三五成群聚到小店喝上幾杯，聊聊職場(chǎng)八卦，發(fā)發(fā)對(duì)上司的牢騷，結(jié)賬時(shí)照例是一成不變的AA制。也正是因?yàn)闊o論是誰張羅的飯局，大伙兒吃來吃去最終吃的都是自己口袋里的錢，所以普通日本民眾的飯局上很少會(huì)出現(xiàn)剩酒剩菜等浪費(fèi)現(xiàn)象。當(dāng)然，AA制也并非絕對(duì)平攤，地位和收入較高的人一般會(huì)多承擔(dān)一些。例如老師和學(xué)生們一起吃飯，通常會(huì)是老師掏一半，剩下的再由學(xué)生們平分。而這種默契的AA制，也許只有被稱為“經(jīng)濟(jì)動(dòng)物”的日本人才能明白。

韓國

吃自助餐先交押金

韓國糧食自給率僅為30％，因此韓國政府推出了很多措施解決嚴(yán)重的浪費(fèi)問題。與很多國家不同，韓政府推行餐桌節(jié)約計(jì)劃，將努力對(duì)象瞄準(zhǔn)餐廳，而非就餐的客人，比如說減稅政策。

韓國上世紀(jì)末推出一項(xiàng)法令，如果一家餐館能向顧客提供把飯菜吃光的標(biāo)準(zhǔn)菜單或能讓顧客把吃剩下的飯菜打包帶走，就可享受減稅或減收30％水費(fèi)的優(yōu)惠。此舉一出，很多韓餐廳在客人點(diǎn)餐時(shí)就努力向客人介紹飯菜的分量，力求從源頭上堵住餐桌浪費(fèi)。

作為餐桌浪費(fèi)的重災(zāi)區(qū)，多家韓國自助餐廳陸續(xù)推出“吃自助、交押金”政策，要求客人就餐前先交納押金，如出現(xiàn)食物浪費(fèi)現(xiàn)象，餐廳不會(huì)返還客人押金。盡管這項(xiàng)規(guī)定看起來對(duì)就餐者不公平，但自助餐廳用更低廉的價(jià)格依然能吸引到很多客人。

從2011年開始，京畿道金浦市政府還別出心裁推出“半碗飯”項(xiàng)目，選擇35間飯店作為試點(diǎn)。市政府制作1.13萬個(gè)比普通飯碗少盛45克至160克米飯的“京畿道半型碗”，免費(fèi)送給餐廳。

最開始，顧客們的反應(yīng)強(qiáng)烈，甚至有顧客抱怨：“飯量這么少，感覺像是在吃剩飯”。但金浦市政府堅(jiān)持，把現(xiàn)在的飯量減半有很多好處，除了符合消費(fèi)者追求苗條健康、減少熱量攝入的要求外，還可以減少食物垃圾的產(chǎn)生，更適合兒童的飯量等。

不久之后，效果就顯現(xiàn)出來了?？腿藗兞?xí)慣了吃“半碗飯”，會(huì)根據(jù)自己的需要點(diǎn)一份或兩份米飯，不僅實(shí)惠而且減少了糧食浪費(fèi)。

                                     (據(jù)新華社)