粉條是這樣做出來的
摘要: □晚報記者 王仲華 劉永奇 粉條是我市的傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品,是家家戶戶冬季必備的食品。在人們的記憶中,粉條生產(chǎn)是受季節(jié)限制的,只有冬季才是生產(chǎn)粉條的季節(jié)。記者近日在新蔡、上蔡兩個粉條加工生產(chǎn)大縣尋找
□晚報記者 王仲華 劉永奇
粉條是我市的傳統(tǒng)特色農(nóng)產(chǎn)品,是家家戶戶冬季必備的食品。在人們的記憶中,粉條生產(chǎn)是受季節(jié)限制的,只有冬季才是生產(chǎn)粉條的季節(jié)。記者近日在新蔡、上蔡兩個粉條加工生產(chǎn)大縣尋找傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)粉條的作坊,目睹了粉條傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝融合的生產(chǎn)過程。
在上蔡縣塔橋吉慶農(nóng)副產(chǎn)品有限公司的粉條生產(chǎn)車間,展現(xiàn)在我們眼前的是機械化仿傳統(tǒng)工藝的生產(chǎn)過程。
寒冷的冬季,室外低溫襲人,粉條生產(chǎn)車間里卻熱氣騰騰,煙霧彌漫。
工人們把干紅薯粉進行粉碎后,倒進攪拌機內(nèi)攪拌,再將攪拌好的粉糊送入架在沸水鍋上的下邊帶孔的金屬容器里,容器內(nèi)的粉糊在壓力作用下,擠出粗細均勻的條,源源不斷地落入沸水里,煮熟定型,撈出來經(jīng)過冷水多道漂洗、上桿、淋水,送入恒溫冷庫中快速冷凍,晾曬風干就成為粉條成品。
工人介紹,純紅薯粉條從外觀看并不發(fā)白,市場上賣的三四元一斤的粉條大多是用玉米淀粉做的,發(fā)白的粉條是經(jīng)過熏蒸處理的,純紅薯粉條每斤的成本為7元左右。耐煮、吃著筋、口感滑潤、富有營養(yǎng)是純紅薯粉條最大的特點。
機械化生產(chǎn)將傳統(tǒng)工序變成可控制的標準化生產(chǎn),極大地提高了生產(chǎn)效率和粉條的外觀和內(nèi)在品質(zhì),衛(wèi)生條件也更有保證。工人說,機械化生產(chǎn)也是遵守傳統(tǒng)工序來的,少了哪個環(huán)節(jié)粉條都做不成。保持傳統(tǒng)工藝和粉條品質(zhì)是第一位的。
責任編輯:guanli
(原標題:駐馬店新聞網(wǎng))
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