紅薯粉條好吃 你能分辨真假嗎
摘要： □晚報記者 高琳琳 本報訊 在冬季，肉燉紅薯粉條是大家喜歡吃的一道菜。“我最喜歡吃紅薯粉條了，但就是買不到純紅薯粉條。”昨日，市民李先生向記者述說了他生活中的煩惱。“常有推銷粉條
□晚報記者 高琳琳
本報訊 在冬季，肉燉紅薯粉條是大家喜歡吃的一道菜。“我最喜歡吃紅薯粉條了，但就是買不到純紅薯粉條。”昨日，市民
“常有推銷粉條的商販來我們小區(qū)，但他們推銷的大多不是純紅薯粉條，口感不好。”
昨日，記者咨詢了市區(qū)一些農(nóng)產(chǎn)品商店的工作人員。據(jù)對方介紹，分辨純紅薯粉條首先要看，從外觀看，純紅薯粉條顏色并不是都是一樣的，有稍黑一點的，有稍棕黃一點的，有稍黃白一點的，這與紅薯粉條中含的酚類物薯渣等因素有關(guān)，而用其他淀粉(一般為玉米淀粉和木薯淀粉)做的粉條，由于淀粉中不含酚類物、蛋白質(zhì)、薯渣等，必須加各種色素，顏色都一樣。
其次是泡，純紅薯粉條越干越脆，易斷，碎粉多；假紅薯粉條有較好的韌性，碎粉少。紅薯淀粉吸水性較強，吸水膨脹后很大，所以煮熟的純紅薯粉條放一段時間，很容易把碗中剩余的水吸干；而其他淀粉吸水性弱，吸水膨脹較小。
責(zé)任編輯：guanli
(原標(biāo)題：駐馬店新聞網(wǎng))
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