安全食品是如何出來的

□舒圣祥

國家質(zhì)檢總局副局長蒲長城表示，中國食品安全監(jiān)督抽查的合格率一直保持在90%以上，出口食品在國外的檢測合格率也在90%以上。近年來，質(zhì)檢總局完善了生產(chǎn)許可制度、國家食品質(zhì)量監(jiān)督抽查制度，研究提出了不安全食品召回管理制度，并和有關(guān)部門共同建立起風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測監(jiān)管工作制度。蒲長城說，“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的”，食品生產(chǎn)企業(yè)當(dāng)前應(yīng)加強(qiáng)誠信建設(shè)和行業(yè)自律。（11月13日中新網(wǎng)）

當(dāng)公眾還在為“什么能吃什么不能吃”而苦惱時(shí)，質(zhì)檢總局“中國食品安全監(jiān)督抽查的合格率一直保持在90%以上”的表態(tài)，離公眾實(shí)際感受實(shí)在是有些太遠(yuǎn)。很多網(wǎng)友對這個(gè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性提出質(zhì)疑，認(rèn)為將三聚氰胺、瘦肉精、地溝油等都?xì)w入剩下的10%是不合理的。其實(shí)，我倒不懷疑這個(gè)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，關(guān)鍵的問題在于合格標(biāo)準(zhǔn)的差異。舉例來說，三聚氰胺、瘦肉精、地溝油等，在引發(fā)關(guān)注之前，根本都不在食品安全標(biāo)準(zhǔn)檢測范圍之列，合格率高又有什么好奇怪呢？

不可否認(rèn)的是，國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀較差，主要原因有兩個(gè)：一個(gè)是標(biāo)準(zhǔn)低，一個(gè)是缺乏監(jiān)管。出口食品90%以上的合格率證明，只要我們制定嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)，然后輔之以嚴(yán)格的監(jiān)管，國內(nèi)食品生產(chǎn)商也可以按照標(biāo)準(zhǔn)為消費(fèi)者生產(chǎn)出安全的食品。

如果認(rèn)定“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的”，將提高食品安全的希望寄托在誠信建設(shè)和行業(yè)自律上，那么，食品安全很難在監(jiān)管乏力的情況下實(shí)現(xiàn)。

安全的食品固然是生產(chǎn)出來的，但是這個(gè)生產(chǎn)過程必須處在嚴(yán)密的監(jiān)管之下，否則食品安全可能會(huì)像地溝油一樣經(jīng)得起檢驗(yàn)，卻經(jīng)不起媒體的曝光。國人的腸胃，對各種名字陌生的化學(xué)制劑并不具有更大的抵抗力，表面上的食品安全合格率即便再高也沒有意義。

質(zhì)檢部門官員說“安全的食品是生產(chǎn)出來的，不是監(jiān)管出來的”，在公眾看來難免有推卸職責(zé)的嫌疑。事實(shí)上，如果沒有“食品安全依靠監(jiān)管”的責(zé)任感和使命感，沒有“安全的食品是監(jiān)管出來的”的信念，那么，90%以上的食品安全合格率就是一桶清亮的地溝油，雖然樣樣指標(biāo)都合格，但是后果誰吃誰知道。