食品監(jiān)管要有真功夫

□ 敬一山

   據(jù)《新京報(bào)》報(bào)道，蒸功夫公司配料中心早在8月初，就因無衛(wèi)生許可證，涉嫌超范圍經(jīng)營被工商部門立案，同時(shí)因在非注冊(cè)地跨區(qū)域經(jīng)營被要求暫停營業(yè)進(jìn)行整改。但是，在停業(yè)期間該公司已自行恢復(fù)營業(yè)。

       從此前被查處的門頭溝的黑作坊，到這次石景山的蒸功夫配料中心，可以發(fā)現(xiàn)一個(gè)共同點(diǎn)——都是藏身在物流公司的院內(nèi)，搞跨地區(qū)送貨。這或許就是抓住了當(dāng)前食品安全分段、分區(qū)監(jiān)管的漏洞——因?yàn)槲恢秒[蔽，不容易引起本區(qū)監(jiān)管部門的注意；而其他區(qū)縣的監(jiān)管部門往往只看本區(qū)食品企業(yè)店面的安全（檢查證照是否齊全），不太會(huì)追溯食材的源頭。

       當(dāng)前，很多大型食品連鎖企業(yè)往往采取的都是食材統(tǒng)一配送的方式，光檢查看起來干凈整潔的店面，自然發(fā)現(xiàn)不了問題，但是它的“主廚房”在哪里、食材的源頭在哪里，監(jiān)管部門是否心中有數(shù)？能否進(jìn)行定期或者不定期的跟蹤檢驗(yàn)？

       食品安全分段監(jiān)管的本意，是要讓食品從產(chǎn)到銷的鏈條都置于監(jiān)管之下，而不是讓各部門只表面化地看住自己眼前的“一攤事兒”。不管處于鏈條的哪一段，監(jiān)管部門始終都需要關(guān)注食品本身的安全，如果把目光只停留于證照，那豈不是舍本逐末？

       但細(xì)究起來，問題恐怕不是出在監(jiān)管方式，而是責(zé)任心。我們相信，記者能查出的問題，監(jiān)管部門也一定能查出。食品監(jiān)管，“無他，惟責(zé)任心爾。”有了責(zé)任心，監(jiān)管才能顯出真功夫。