勾兌的陳醋讓公眾“心酸”

周繁真

日前，山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠透露，市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，釀醋的周期標準在28天左右，并需沉淀兩三個月甚至一年，不用添加任何防腐劑，久放不腐；其余約95%的陳醋為勾兌醋，一種是冰醋酸勾兌的，一種是加入苯甲酸鈉防腐，只要有苯甲酸鈉，都可以斷定其不是老陳醋。

關(guān)于食品安全問題，媒體越挖越深，有關(guān)部門的辟謠也越來越及時。就在王建忠上述表態(tài)見報當天，山西省食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心澄清說，山西所產(chǎn)老陳醋安全可靠，不存在多添加防腐劑和超范圍、超限量濫用防腐劑現(xiàn)象，省內(nèi)獲證、企業(yè)冠以“山西老陳醋”標識的均為釀造生產(chǎn)。

到底誰在說假話，讓人一頭霧水。目前在紛紜雜亂的信息面前，普通民眾惶惑不明。若要不留隱患，或許就要有打破沙鍋問到底的精神。這次，不妨也打破“醋壇”問到底：作為山西省醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長和資深業(yè)內(nèi)人士，王建忠的爆料真的是無中生有嗎？當?shù)赜卸嗌傩∽鞣皇椒钦?guī)生產(chǎn)企業(yè)在進行醋精勾兌？用的到底是食用醋酸還是工業(yè)用冰醋酸？添加劑標準是否有調(diào)整的必要性，檢測手段是否有升級的緊迫性？

這些顯然都需要盡快給出權(quán)威而讓人信服的答案。否則，到底是王建忠在“造謠”，還是當?shù)刭|(zhì)監(jiān)部門心虛？民眾依然不明真相。而食品安全焦慮，則可能在這樣的信息混沌和不信任情緒中，瘋狂滋長。

在食品安全的風風雨雨中，面對潛在的醋侵害，“心酸”的公眾該何去何從？既然山西醋產(chǎn)業(yè)協(xié)會副會長王建忠已經(jīng)曝出這一猛料，那么相關(guān)監(jiān)管部門就應該認真回應。當下之策，既要加強監(jiān)管，杜絕不法商家的不法行為，更要從根本上解決問題，修訂相關(guān)標準，杜絕一切可能被鉆的空子。

當然，最無奈也最有效的一個法子，就是繼續(xù)普及食用醋知識，讓民眾能夠自己辨別哪些是真正的老陳醋、哪些是勾兌醋，這些醋里面含有哪些添加劑等。好在人們早已經(jīng)習慣了這樣的自救措施，什么苯甲酸鈉，什么冰醋酸，什么醋精，都難不倒“久經(jīng)考驗”的民眾。