“源”來(lái)如此丨9000年前賈湖先民就有“微醺的快樂(lè)”

編者按：最早的“中國(guó)”是什么樣子？河南作為中華文明發(fā)展歷程的重要起源地，還有哪些不為人知的歷史故事？大河網(wǎng)開(kāi)設(shè)融媒專(zhuān)欄《“源”來(lái)如此》，沉浸式解讀中華文明的起源。讓我們一起跟隨“探源人”的講述，從河南出發(fā)，感受華夏文化的獨(dú)特魅力！

大河網(wǎng)訊 酒是什么？在李白的詩(shī)里酒是“人生得意須盡歡，莫使金樽空對(duì)月”的灑脫暢快；在蘇軾的詞里酒是“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”的孤高曠遠(yuǎn)；在白居易的詩(shī)里酒是“春江花朝秋月夜，往往取酒還獨(dú)傾”的憂(yōu)思難解。

酒作為一種特殊的文化載體，在人類(lèi)社會(huì)交往中占有獨(dú)特的地位，不僅是緩解情緒的一種方式，也是拉近人與人關(guān)系的催化劑。中國(guó)的酒醇厚芬芳，味美無(wú)比。中國(guó)的酒文化同樣十分發(fā)達(dá)。它深深地植根于民族文化的沃土之中。

人類(lèi)很早就懂得了釀造多種不同的酒類(lèi)來(lái)作為日常生活的飲料，你知道世界上最早的酒來(lái)自哪里嗎？其實(shí)，這一切的開(kāi)始，都是源于一場(chǎng)“意外”。

從狩獵到人工栽培稻，9000多年前的先民們迎來(lái)了豐收，滿(mǎn)倉(cāng)的糧食讓他們開(kāi)心極了，但馬上迎來(lái)了一個(gè)幸福的煩惱——這么多的糧食一次是吃不完的，需要儲(chǔ)存，怎么辦呢？于是，陶器誕生了。

先民們將吃不完的稻米、水果以及蜂蜜等食物儲(chǔ)存在陶罐中，放置在陰涼的樹(shù)洞里，經(jīng)過(guò)時(shí)間以及溫度的洗禮，陶罐內(nèi)的食物發(fā)酵后產(chǎn)生了酒精，世界上最早的“發(fā)酵飲料”就出現(xiàn)了。

賈湖不止有骨笛 還有古酒

河南省舞陽(yáng)縣的賈湖遺址距今約9000年至7500年，是淮河流域迄今所知年代最早的新石器早期文化遺存，被評(píng)為20世紀(jì)中國(guó)100項(xiàng)考古大發(fā)現(xiàn)之一。賈湖遺址最重要的發(fā)現(xiàn)除了世界上年代最早、保存最完整的樂(lè)器——骨笛，還有世界上最早的酒以及釀酒坊。

中國(guó)科技大學(xué)和美國(guó)賓夕法尼亞大學(xué)的專(zhuān)家從發(fā)掘的大量陶器殘留物中分析研究發(fā)現(xiàn)，9000年賈湖人已經(jīng)掌握了目前世界上最古老的釀酒方法，其酒中含有稻米、山楂、蜂蠟等成分，在含有酒石酸的陶器中還發(fā)現(xiàn)有野生葡萄籽粒。               

研究發(fā)現(xiàn)，在溫和的氣候下，賈湖人把果汁和液體蜂蜜放入陶器發(fā)酵產(chǎn)生酒精，然后加入粳米繼續(xù)發(fā)酵，最終釀造成了賈湖古酒。這一考古發(fā)現(xiàn)，打破了古波斯保持的釀酒紀(jì)錄，并提前了一千多年，而這項(xiàng)研究成果，也使得賈湖成為世界酒文化的發(fā)源地。

“泡”在酒里的賈湖

2007年10月上旬在德國(guó)格爾默斯海姆市(Germersheim)國(guó)際葡萄酒研討會(huì)上，張居中、麥考文教授和世界上一批最權(quán)威的酒類(lèi)專(zhuān)家、考古學(xué)家就世界釀酒史和酒文化史進(jìn)行了為期一周的研討會(huì)，與會(huì)專(zhuān)家對(duì)中國(guó)賈湖九千年的釀酒歷史給予充分肯定與高度評(píng)價(jià)。

為更好地弘揚(yáng)傳承賈湖文化，以國(guó)家級(jí)白酒評(píng)委王永亮為首的科研團(tuán)隊(duì)，潛心研究與賈湖酒文化相關(guān)的糧食配方，根據(jù)賈湖古酒配方選用的賈湖產(chǎn)粳米這一研究成果，又在原來(lái)五糧配方基礎(chǔ)上，特意精選了優(yōu)質(zhì)粳米作為主要添加原料進(jìn)行試驗(yàn)，為確保產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)工藝也增加至66道，前后經(jīng)過(guò)上百次生產(chǎn)釀造、不同香型原酒配比勾兌等試驗(yàn)，終于在2017年初釀造成糧香優(yōu)雅、陳香自然、綿柔醇厚、自然成甜、回味悠長(zhǎng)的賈湖原香型白酒。

對(duì)酒當(dāng)歌，人生幾何。如今，9000年前的綿綿酒香，迎來(lái)了“豫酒振興”的新機(jī)遇。2022年5月，《河南省酒業(yè)振興發(fā)展行動(dòng)方案（2022—2025年）》提出，要不斷提升豫酒產(chǎn)品的影響力和競(jìng)爭(zhēng)力，持續(xù)推進(jìn)豫酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

今年榮獲“最美豫酒工匠”的賈湖酒業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司技術(shù)部部長(zhǎng)劉智勇告訴記者，豫酒釀制采用的是中國(guó)傳統(tǒng)的釀酒工藝，具有悠久的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)，期望豫酒能夠傳承和弘揚(yáng)這一文化基因，通過(guò)推廣和宣傳，讓更多人了解和認(rèn)識(shí)豫酒，增強(qiáng)對(duì)中國(guó)傳統(tǒng)文化的認(rèn)同和自豪感。

藍(lán)圖已經(jīng)繪就，號(hào)角已經(jīng)吹響。今天的河南，正在努力創(chuàng)造“豫酒振興”新的輝煌。