酒鬼酒馥郁中國行在合肥拉開帷幕

駐報全媒體記者 曾富強(qiáng) 吳丹

8月2日，酒鬼酒馥郁中國行美酒品鑒活動在三國故地、包拯故里合肥拉開帷幕。這是一場愛酒人和三香九韻馥郁奇香的雙向奔赴，一方為了味蕾的滿足，而另一方則是為了一個從1956年建廠伊始就堅持的理想——讓更多人感受到馥郁美酒的獨特風(fēng)味。

國家級白酒評委羅志華老師帶著大家分別品鑒了不同酒體，從濃清醬到馥郁香，從果香、花香、草木香到蜜香，大家在推杯換盞之中盡情表達(dá)著屬于“馥郁江湖”的豪放情誼，一場白酒的品鑒盛宴盛開在全場的酒香之中。

馥郁香的酒香以極高的辨識度被大家認(rèn)可，它同時擁有九類香與味，給人以味覺沖動的醇厚變化，這味覺奇觀的背后，離不開的是酒鬼酒“13526”核心釀酒工藝。

“1”是指整粒泡糧一天一夜

飽滿的高粱從離開土地的那一刻起就注定了命運的不凡，閉上眼睛，放松心情，沉浸式泡澡就是它生活的全部。“修身養(yǎng)性”不僅可以徹底去除自生長以來身上的世間塵土，更能夠在水體的融合下稀釋單寧，產(chǎn)生極為潤滑甘甜、芳香四溢的絕佳酒體。它既是酒體純凈的必要基礎(chǔ)，同時也是“酒鬼”口感凈爽的核心工藝步驟，因為有它才有了湘西美酒的馥郁之光。

“3”是清蒸三次潤拌

作為白酒行業(yè)唯一投入使用的一道工藝，酒鬼酒嚴(yán)格要求在整粒泡糧后清蒸進(jìn)行三次潤拌，它不僅能夠改變糧食的形態(tài)，更為接下來的馥郁之旅締造了神奇的變化。水分精準(zhǔn)、熟而不粘、手抓成團(tuán)、松開即散就是馥郁奇香誕生之前的重要表現(xiàn)，從發(fā)酵到下一步的創(chuàng)造，極其豐富而又多層次的香味便慢慢飄了出來。

“5”是五重增香

而到了這一步才是馥郁香味密集迸發(fā)的時刻，從擁有糖化功能的蜜曲開始，經(jīng)歷潤物無聲的糖化之后再悄悄入池，待到有蜜香、花香、青香撲鼻之時，增香的工藝才剛剛開始顯露頭角。師傅們在酒香氤氳的廠房之間，通過堆積再次網(wǎng)羅環(huán)境中的微生物，使它們的數(shù)量指數(shù)級增加，隨之而來的香味也在成倍增加。發(fā)酵好的酒醅取酒后就是老糟，它含有大量香味成分，能夠極大地豐富酒體香味，在增香的世界里絕對算是錦上添花般的存在。最后就是增香的重頭戲了，高級春泥香（窖香）和果香的產(chǎn)生往往都發(fā)生在最原始的窖泥中，每克窖泥中都有數(shù)以億計的釀酒微生物，它們無意間的呼吸將會創(chuàng)造出湘西最獨一無二的馥郁美酒。

“2”是移位雙輪底發(fā)酵

酒鬼酒總是愿意付出雙倍的時間和努力來孕育馥郁結(jié)晶，而雙輪底發(fā)酵就是在發(fā)酵好底層酒醅之后，加曲再發(fā)酵一輪，然后才能開始取酒。發(fā)酵前20天產(chǎn)酒，后20天產(chǎn)香，雙輪發(fā)酵必須足夠100天，飽滿而又馥郁的香味成分將會比單輪發(fā)酵高上數(shù)倍，更高品質(zhì)的酒源于酒鬼酒對時間的不吝付出。

“6”是清燒六類取酒

為了酒體更凈爽酒鬼酒就要付出雙倍的勞動量，所有酒醅清燒取酒。從一個酒窖中區(qū)分六類進(jìn)行取酒，等到入庫三月后依然需要再進(jìn)行繁復(fù)的復(fù)評流程，將他們大致分為1-3類，至此之后再分六級，分級的細(xì)化就像大浪淘沙的沉積，讓基酒更豐富、組合更豐富、口感更豐富。

從湘西到合肥，從2200多年前的釀酒起源，到二十一世紀(jì)的文明城市，酒鬼酒馥郁中國行，愿與諸位共賞中國文化白酒第一品牌，共享“13526”核心釀造工藝的馥郁成果。