順天應(yīng)時 制曲古法 匠心釀酒

駐報全媒體記者 曾富強(qiáng)  吳丹

6月22日，蔡洪坊酒業(yè)2023癸卯年端午制曲暨祭麥儀式在蔡洪坊生態(tài)文化園盛大舉行。著名白酒專家、河南省酒業(yè)協(xié)會專家委員會主任委員、河南省食品研究所原所長劉建利，蔡洪坊酒業(yè)董事長李華偉、總經(jīng)理王永華、總工程師劉洪亮及一線生產(chǎn)員工120多人參加祭典活動，見證蔡洪坊酒業(yè)傳統(tǒng)釀造工序的新一次輪回。

曲乃酒之骨。酒曲的優(yōu)劣，直接關(guān)系著基酒的品質(zhì)。端午時節(jié)，氣候炎熱，萬物勃發(fā)，空氣中微生物的種類和數(shù)量增多、異?；钴S，為小麥的發(fā)酵創(chuàng)造了最有利的外部環(huán)境。端午制曲，從根本上保證酒曲可網(wǎng)羅微生物的多樣性。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，用以表達(dá)釀酒人對自然的虔誠敬意，同時抓住重要時節(jié)按照傳統(tǒng)工藝釀制新酒。

上午9時9分，鼓樂齊鳴，制曲祭典準(zhǔn)時拉開大幕。主祭人李華偉向天、地、水敬獻(xiàn)美酒，祈求風(fēng)調(diào)雨順、諸事平安、酒美業(yè)宏，隨后取下小麥，從凈水器皿中取出凈水，裝入器具中用木棍敲擊放置好的曲盒，祈求生產(chǎn)順利。

 “癸卯端午，天漾和風(fēng)；洪河揚(yáng)波，瑞氣其??；厚土呈祥，心馳潮涌；醇酒溢馨，艾蕭融融……”蔡州酒釀造技藝省級代表性傳承人劉洪亮誦讀《蔡洪坊酒業(yè)癸卯年端午制曲暨祭麥儀式祭典頌文》。

柏香樹枝、艾草已置于盆中，由主祭人李華偉點(diǎn)燃艾草、抬入曲倉，進(jìn)行熏倉之禮，安鎮(zhèn)土地，驅(qū)蟲消毒。然后回到隊列中，全體人員三鞠躬，于是禮成。

制曲坊內(nèi)，今年新收割的小麥已經(jīng)進(jìn)行潤糧、磨碎。制曲師們嚴(yán)格按照古法工藝，經(jīng)過播曲、潤曲、拌曲、裝框、踩曲工序后，一塊呈龜背狀的酒曲踩好。李華偉帶領(lǐng)公司領(lǐng)導(dǎo)檢驗今年生產(chǎn)的第一批酒曲，并參與覆草，今年制曲工程全面開啟。

劉建利在講話中說，釀酒要符合天地之道，工藝要順應(yīng)天時地利，發(fā)酵要講究陰陽平衡。作為黃淮名酒經(jīng)濟(jì)帶上不斷代傳承釀酒歷史較長的白酒生產(chǎn)企業(yè)，蔡洪坊酒業(yè)有特色產(chǎn)品、有文化傳承、有核心產(chǎn)區(qū)優(yōu)勢、有天然的名酒屬性。此次舉辦制曲暨祭麥儀式，不僅是一次白酒感恩之旅，更是為豫酒的品質(zhì)表達(dá)和形象展示提供了范本，將更加堅定蔡洪坊在消費(fèi)者心目中的信心和品牌形象。

“蔡洪坊酒釀造工藝根植于中國傳統(tǒng)二十四節(jié)氣，蔡洪坊酒是依時節(jié)而制作的自然產(chǎn)品。”王永華在講話中說，“端午制曲，是釀酒匠人經(jīng)過漫長的實(shí)踐和摸索而形成的寶貴經(jīng)驗，是白酒釀造過程中最重要的兩大時間節(jié)點(diǎn)之一。蔡洪坊酒業(yè)每年都舉行端午制曲暨祭麥儀式，是蔡洪坊人對古法技藝敬畏與傳承之心的生動實(shí)踐，旨在以最為純粹和真實(shí)的方式，展示蔡洪坊酒古法技藝的精妙之處，展現(xiàn)蔡洪坊酒文化的源遠(yuǎn)流長博大精深，解讀蔡洪坊酒的匠心品質(zhì)密碼和獨(dú)特文化內(nèi)涵。”

順天應(yīng)時，正心正德，謹(jǐn)守古訓(xùn)，延續(xù)古法，匠心釀酒，是蔡洪坊人敬畏自然的體現(xiàn)，更是蔡洪坊人對傳統(tǒng)工藝的恪守與傳承。端午制曲，是蔡洪坊酒業(yè)每年釀酒生產(chǎn)活動的序曲，是蔡洪坊酒業(yè)每年端午節(jié)當(dāng)天必有的傳統(tǒng)儀式。以麥制曲、以曲釀酒、以酒成禮，端午制曲暨祭麥儀式在展現(xiàn)蔡洪坊酒業(yè)生產(chǎn)工藝、品質(zhì)內(nèi)涵的同時，也標(biāo)志著蔡洪坊酒業(yè)新一輪釀酒盛事的開啟。