遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布夏季餐飲食品安全消費(fèi)警示

2020-07-13 18:15 來(lái)源：駐馬店網(wǎng) 責(zé)任編輯：付琳

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摘要：餐飲單位自制涼菜是高風(fēng)險(xiǎn)行為，特別是隔夜涼菜、交叉污染、溫度控制不當(dāng)，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是造成食品安全事件的主要原因。

遂平縣市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布夏季餐飲食品安全消費(fèi)警示

駐馬店網(wǎng)訊（記者周濤通訊員鄧玉娟） 涼菜是食品安全風(fēng)險(xiǎn)較高的品種之一，涼菜又稱為冷食、冷菜、冷葷等，是指烹制成熟、腌制入味或僅清洗切配等處理后的食品進(jìn)行簡(jiǎn)單制作并裝盤，一般無(wú)需加熱即可食用的菜肴。

因其加工的特殊性，涼菜引起的細(xì)菌性食物中毒事件最為常見。主要表現(xiàn)為:一是貯存食品不當(dāng)。如在8℃～60℃條件下存放熟制的高危易腐食品2小時(shí)以上，或在不適當(dāng)溫度下長(zhǎng)時(shí)間貯存高危易腐的原料或半成品；二是生熟交叉污染。如熟制后的食品被生的食品原料污染，或被接觸過(guò)生的食品原料的表面（如操作臺(tái)、容器、手等）污染；接觸熟制后食品的操作臺(tái)、容器、手等被生的食品原料污染；三是未徹底清洗、消毒的生食品；四是從業(yè)人員污染食品。從業(yè)人員患有消化道傳染病或是消化道傳染病的帶菌者，或手部有化膿性或滲出性傷口，加工制作時(shí)由于手部接觸等原因污染涼菜。

涼菜的制售必須經(jīng)過(guò)許可。依據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可證辦法》的規(guī)定，冷食類食品必須進(jìn)行許可，《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》規(guī)定，制作冷食類食品應(yīng)在專間內(nèi)操作。餐飲單位自制涼菜是高風(fēng)險(xiǎn)行為，特別是隔夜涼菜、交叉污染、溫度控制不當(dāng)，存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)是造成食品安全事件的主要原因。

近期，遂平縣市場(chǎng)監(jiān)管管理局提醒廣大消費(fèi)者：外出就餐，一定要選擇持有有效《食品經(jīng)營(yíng)許可證》或《食品小經(jīng)營(yíng)登記證》的餐飲單位就餐，并索要正規(guī)發(fā)票或收據(jù)，不在無(wú)證攤販或無(wú)證大排檔等場(chǎng)所就餐。如您的健康權(quán)益受到損害，請(qǐng)立即撥打12315進(jìn)行投訴舉報(bào)，也可以通過(guò)關(guān)注微信公眾號(hào)質(zhì)量遂平行，在“你點(diǎn)我抽”欄目提出您的寶貴意見。

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