胡辣湯

劉運(yùn)來

人們在解決了溫飽問題之后，口味呈現(xiàn)了個性化發(fā)展的趨勢，慢慢變得刁鉆起來，到了哪個地方，先問有啥風(fēng)味小吃。相同的風(fēng)味小吃，也得到老城區(qū)老門臉兒去吃，感覺在那才能吃到正宗的。外省人來驛城也是一樣，我們就會掰著指頭如數(shù)家珍，胡辣湯、粉漿面條、涼粉、菜饃、咸豆腐腦、疙瘩湯等，說這些時多半會把胡辣湯排在第一位。因?yàn)椋?/span>2002年春晚，軍旅歌唱家王宏偉在一支歌頌戍邊親人解放軍的歌中，歷數(shù)了不少地方的名吃之后，他唱道：“還有那駐馬店的胡辣湯。”當(dāng)時我們聽了心潮澎湃、激動不已。第二天初一拜年，在相互問好聲中也傳頌著這句歌詞。那時的春晚，可是舉國同看??！此后不久，央視播出電視劇《炊事班的故事》，其中的河南籍炊事員小毛跟自己的媳婦紅妹說：“哪兒的胡辣湯都不好喝，就駐馬店的胡辣湯好喝。”連著兩炮，算是打響了駐馬店胡辣湯的名聲。

其實(shí)，當(dāng)時河南各地哪都有胡辣湯，與河南毗鄰的外省部分區(qū)域也有不少。不知道這歌詞和臺詞出自何人之手，但與駐馬店有關(guān)是可以肯定的。胡辣湯與幾乎所有的地方名吃一樣，來源與出處也和宮廷或名人有關(guān)。一說明嘉靖年間，皇上修道欲圖長生不老，內(nèi)閣大學(xué)士嚴(yán)嵩為取悅皇上，派人四處收尋求得一個秘方，御膳房照此方熬制成湯，嘉靖帝服用后口爽氣順、龍顏大悅，遂賜名為“御湯”。至明末，清兵入關(guān)，御廚趙杞攜帶此方逃至中原，不忍此湯失傳，遂傳于當(dāng)?shù)鼐用?，自此之后代代相傳視如瑰寶，又?jīng)多方演變改良，成了百姓餐桌上的珍品，因此湯香辣開胃，后慢慢被當(dāng)?shù)乩习傩辗Q為“胡辣湯”。二說明代清官于謙做河南、山西兩省巡撫，駐節(jié)開封。有一年他到鄭縣視察，按節(jié)儉慣例，找到了一家“胡記”飯鋪，喝了一碗酸辣的熱湯，便記住了它的美味。又一次，于謙出巡山西歸來，路過鄭縣，由于路途勞頓，染上傷風(fēng)臥床數(shù)日，當(dāng)?shù)孛t(yī)尋遍皆不見輕。一天晚上，于謙突然想起了“胡記”的湯，就派人去買。于謙喝過之后出了一身大汗，第二天身輕體健，傷風(fēng)竟不知不覺痊愈了。于謙為答謝胡掌柜的治病之恩，建議該湯以胡姓命名，題寫了匾額，從此這個湯就變成了“胡辣湯”。清朝以后，賣胡辣湯的多了，但由于清朝是滿族人建立的，為避諱“胡”字，用“糊”代替，所以胡辣湯后來又改成過“糊辣湯”。

民間傳說也是中華文化的組成部分，有它合乎情理的地方和寄托百姓美好愿景的功能。胡辣湯作為民間小吃，官方典籍少有涉及。宋《太平惠民和劑局方》里，有在食物里加入辛溫香燥藥物的記載。胡辣湯最開始叫酸辣湯，加入胡椒后，叫胡辣酸湯，醒酒提神，消積疏滯，加入肉類是為了適應(yīng)更多人的口味和補(bǔ)氣補(bǔ)虛，再輔以生姜、八角、肉桂等調(diào)料辛香行氣，舒肝暢脾。北宋時期的都城開封，商品經(jīng)濟(jì)得到了長足發(fā)展，民間小吃也隨之興盛，胡辣湯只是其中的一種。胡辣湯的主辛料胡椒，原產(chǎn)于印度，唐代經(jīng)西域沿絲綢之路傳入中國，在北回歸線以南地區(qū)種植成功，以兩廣和云南地區(qū)最為集中。在古代，中華民族對來自于西方的物種，多以胡字冠名，胡人、胡笳、胡瓜、胡蘿卜。普通的胡椒分黑白兩種。“秋末呈暗綠色時采收，曬干，為黑胡椒；果實(shí)變紅時采收，用水浸漬數(shù)日，擦去果肉，曬干，為白胡椒”，開封是北宋時全國政治、經(jīng)濟(jì)、文化、交通的中心。唐立國289年，北宋167年，加一起456年，唐傳入胡椒，到宋都城食用，從時間上考證，是正常的。上述兩則傳說分別在明朝和清朝，唐宋元明清，也在合理的時間段內(nèi)?，F(xiàn)代的考證，說胡辣湯發(fā)源地在西華縣逍遙鎮(zhèn)和舞陽縣北舞渡鎮(zhèn)，很大可能是這兩個地方做得味道好，又處于交通要道，商賈往來于此傳播出來的好名聲。一方水土一方人，胡辣湯在河南扎根上千年，與四季分明的氣候、豐潤盈溢的水土和勤儉耐勞的人文有關(guān)，胡辣湯實(shí)際上是河南的名吃。

驛城的胡辣湯在上世紀(jì)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時代，成為居民偶爾改善生活的一項(xiàng)選擇。真正興盛開始于上世紀(jì)70年代末允許個體經(jīng)營的時候，在市區(qū)富強(qiáng)路南段“高橛子”地帶，逐漸興起了早餐的集市。其中的胡辣湯是當(dāng)之無愧的主角，有代表性的是馬家、李老婆。圍繞著這兩家胡辣湯，聚集了專做蔥油餅、牛肉盒、煎包、鍋盔、燒餅的攤販，條件很簡陋，有的用石棉瓦搭個棚，有的就直接露天，下雨了撐個油布大傘。上世紀(jì)90年代之后，胡辣湯店逐步向西向北發(fā)展，涌現(xiàn)了曹運(yùn)洪、老三、何記等一批知名店家。進(jìn)入新世紀(jì)，胡辣湯已呈燎原之勢，不少店家都已創(chuàng)出了自己的品牌，在品牌胡辣湯中，以本土的曹運(yùn)洪最為耀眼，創(chuàng)立了連鎖店、上過央視《遠(yuǎn)方的家》。

如今的驛城，胡辣湯店百花齊放，爭奇斗艷。雖然都叫胡辣湯，但有的差異很大，除了胡椒這個永恒的主旋律之外，各家店主根據(jù)自己的理解和喜好，來選擇食材的來源、配比和調(diào)制。主料有（牛、羊、雞）肉、面筋、海帶、粉條、薄豆腐、花生、榨菜等。根據(jù)節(jié)令和品牌來源地域的不同，還會有黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿卜條等，輔料和佐料是鹽、油、醋、姜、蔥。有的突出的是味道，有的重點(diǎn)是實(shí)惠。這種差異，也使得人們有時不顧路途的周折，而遠(yuǎn)道去喝一碗自己中意的胡辣湯。

縱觀河南境內(nèi)，以西華縣逍遙鎮(zhèn)的高群生做得最大，發(fā)明了真空包裝的固體胡辣湯，使得胡辣湯也能像方便面一樣，沖泡煮了喝，解決了隨時隨地就能喝的問題?！渡鄩m上的中國3》拍的胡辣湯就是以逍遙鎮(zhèn)為中心展開，片子的開頭是從杭州的一家胡辣湯店開始，這說明胡辣湯也像沙縣小吃、武漢熱干面、蘭州拉面一樣，從河南走向了全國各地。高群生是省人大代表，在前不久結(jié)束的省人代會上，他遞交了把胡辣湯申報為非物質(zhì)文化遺產(chǎn)和原產(chǎn)地標(biāo)識的建議，因此，有理由相信，隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，今后我們無論走到哪里，都有可能喝到咸、香、酸、辣的正宗家鄉(xiāng)味道的胡辣湯，一抹游子揮之不去的鄉(xiāng)愁！