冰箱冷藏細(xì)菌多，食用前一定要加熱

　　夏季天氣悶熱潮濕，正是各種細(xì)菌滋生和快速泛濫的季節(jié)，再加上人們喜冰貪涼，冰箱中的食物拿出來就吃，一不小心就吃壞了肚子，尤其是抵抗力差、腸胃功能尚未發(fā)育完全的低齡兒童。記者從南京市兒童醫(yī)院了解到，截至目前，七八兩月共接診了因感染細(xì)菌導(dǎo)致腹瀉的患兒17例，致病細(xì)菌均為沙門氏菌。

　　兒童醫(yī)院消化科張志華主治醫(yī)師介紹，沙門氏菌感染的初期癥狀與普通腹瀉非常相近，需來院通過糞便細(xì)菌樣本培養(yǎng)確診。因此，收治的患兒多是在腹瀉2-3天，或出現(xiàn)明顯膿血便才來院就醫(yī)，加上沙門氏菌數(shù)小時(shí)至三天的潛伏期，患兒被感染的時(shí)間短則一兩天，長則四五天，很難明確孩子是從何感染的沙門氏菌。但據(jù)家長回憶，大部分感染的患兒都曾有進(jìn)食不潔食物，或冰箱生冷食物的情況。

　　沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，生命力頑強(qiáng)，廣泛分布于自然界，肉類、雞蛋、家禽更是沙門氏菌的重災(zāi)區(qū)，包含多種與人體疾病相關(guān)的菌株，抵抗力低下的嬰幼兒較易感染。當(dāng)大量沙門氏活菌隨食物進(jìn)入患兒體內(nèi)后會引發(fā)急性腸胃炎，表現(xiàn)為腹痛、腹瀉、發(fā)熱，大便帶膿血或粘液。還有少數(shù)患兒會并發(fā)傷寒、敗血癥等重癥，需及時(shí)入院治療。

　　很多家長會疑惑，冰箱溫度那么低，怎么會有細(xì)菌，還會吃壞肚子？其實(shí)，冰箱并沒有想象中的“安全”。冰箱中會有食物帶進(jìn)多種細(xì)菌，除了肉、蛋、奶、家禽等高蛋白食物中的沙門氏菌，還有蔬菜、水果中的志賀菌，牛奶中的李斯特菌等，都有可能引起腹瀉。而冰箱保鮮溫度通常為0-4℃，這一溫度只能抑制細(xì)菌的繁殖，卻不能殺死他們。例如：沙門氏菌可在冰箱中存活3-4個(gè)月，李斯特菌可在0℃-10℃的低溫中生長。也就是說我們的冰箱只能“保鮮”不能“殺菌”。而當(dāng)食物從冰箱中拿至室溫后，在2小時(shí)內(nèi)即可大量繁殖出足夠致病的細(xì)菌量。雖然這些細(xì)菌不怕冷，但他們都耐不住高溫。因此，“殺菌”的最佳方法就是高溫消毒。雞蛋、家禽、肉類一定要煮至全熟再吃；冰箱中拿出的食物一定要充分加熱后再給孩子食用；少吃剩菜、鹵菜、涼菜、沙拉等不便加熱的食物；對于3歲以下的幼兒，不吃帶皮水果，能削皮的盡量削皮后食用。

　　張志華醫(yī)師還提醒，夏季食物容易變質(zhì)，滋生細(xì)菌，食物盡量一次性吃完，不要留存。孩子的胃酸殺菌力、胃腸道的保護(hù)屏障功能低于成年人，生冷食物飲料盡量少吃。家有嬰幼兒的家長更要充分認(rèn)知，科學(xué)對待，全方位做好防護(hù)，讓孩子遠(yuǎn)離沙門氏菌。（通訊員 張艾萱 吳葉青 記者 于丹丹）