兒時(shí)過(guò)年的味道

 周刊記者左蕊 

以面食為主的河南，過(guò)年時(shí)家家戶(hù)戶(hù)都喜歡制作各類(lèi)美味面食，如包餃子、炸焦葉子、蒸年饃等。在物資匱乏的時(shí)代，這些都成了人們美好的回憶。1月22日，市民趙女士向記者講述了她記憶中有關(guān)過(guò)年美食的小故事。

兒時(shí)最?lèi)?ài)的零食

“我小時(shí)候，每逢過(guò)年，各家準(zhǔn)備的零食，除了傳統(tǒng)的糖果、瓜子、花生外，還要擺上一盤(pán)炸好的焦葉子。”趙女士告訴記者，焦葉子是油炸食品。制作時(shí)先用上等面粉和好面，然后根據(jù)家人的口味加入油、鹽、芝麻、紅糖等，揉搓均勻。在案板上撒一薄層面粉和少許菜油，然后像搟面條一樣將其攤成一張面皮兒，再用刀切成各種小塊兒，放入油鍋里炸熟即成。

趙女士說(shuō)，炸好后的焦葉子，有的呈半月?tīng)?，有的如麻花，或長(zhǎng)或扁，形態(tài)各異，吃起來(lái)“咔嚓”作響，脆香可口。吃不完的焦葉子得裝入塑料袋扎好，防止受潮，否則會(huì)影響口感。

“馓子和焦葉子一樣，也是一種油炸的香脆食品。馓子用精選面粉、油、鹽等制作，色澤黃亮，層疊陳列，干吃香脆可口，泡水后入口即化，非常好吃。”趙女士對(duì)記者說(shuō)，不少人喜歡泡水吃。大年初一過(guò)后，若有長(zhǎng)輩或尊貴的客人來(lái)家里拜年，父母總是喜歡泡上熱騰騰的馓子茶，端給客人以驅(qū)散冬日嚴(yán)寒。

趙女士回憶，有一次過(guò)年，她的姥爺來(lái)了。母親趕緊將自己的父親迎進(jìn)屋里，寒暄幾句后就鉆進(jìn)廚房開(kāi)始做馓子茶。只見(jiàn)她拿出一個(gè)空碗和一把馓子，煮好兩個(gè)荷包蛋放在碗底，然后放入馓子，再加上鹽、醋等調(diào)料，倒入開(kāi)水，稍作攪拌后撒上蔥花。一碗泛著油花兒、香噴噴的馓子茶便做好了。“按母親的吩咐，我用托盤(pán)給姥爺端了過(guò)去。那香味誘得我直流口水。”趙女士說(shuō)。

姥爺走后，母親把年幼的趙女士喊到廚房，又做了一碗馓子茶。“母親知道我喜歡甜食，就在荷包蛋上放了一把馓子，再澆上沸騰的紅糖水，甜香可口的馓子茶便做成了。我三下兩下便吃完了。那時(shí)候我覺(jué)得‘母親牌’馓子茶簡(jiǎn)直太好吃了！”講到這，趙女士咽了咽口水。

過(guò)年家家戶(hù)戶(hù)蒸年饃

說(shuō)起每年過(guò)年前母親蒸的年饃，趙女士又打開(kāi)了話匣子。“年饃與焦葉子、馓子不同，不但不硬還很柔軟，其實(shí)就是變了花樣的饅頭、包子。小時(shí)候，母親經(jīng)常在過(guò)年時(shí)蒸上幾鍋花卷、棗花饃、糖包、豆包等。”趙女士說(shuō)， 蒸年饃要在過(guò)年前完成，而且要足夠全家人吃過(guò)農(nóng)歷正月十五。所以，每家主婦都會(huì)花費(fèi)兩三天的時(shí)間，提前發(fā)面、和面、包餡、制作，蒸出一鍋鍋年饃。在嚴(yán)寒的冬季，蒸好的年饃放涼后，一會(huì)兒就被凍成硬石頭般。家人將它們收集在一起，放在大缸里，親友來(lái)拜年時(shí)，只需拿出來(lái)熱透即可食用。

趙女士回憶，小時(shí)候她和姐姐特別淘氣，常趁家人不注意掀開(kāi)面缸蓋子，摳幾個(gè)棗花饃上的紅棗吃。沒(méi)紅棗的棗花饃挺難看，她們怕被發(fā)現(xiàn)，就踩著小板凳，彎腰將光禿禿的棗花饃埋在大缸底部。“那大缸有半人高。一天，我和姐姐又伸手摳紅棗時(shí)，發(fā)現(xiàn)缸里已沒(méi)有了帶棗花的饃。我和姐姐感覺(jué)大禍臨頭了。”趙女士說(shuō)。

“大年初五，客人來(lái)家里拜年時(shí)，母親留他們吃午飯。當(dāng)她像往常一樣打開(kāi)面缸，準(zhǔn)備拿出一些棗花饃時(shí)，忽然大笑著喊道：‘老趙，過(guò)來(lái)，看看這倆閨女干的好事！’我和姐姐聞聲，嚇得汗毛都立了起來(lái)，商量著趕緊溜。我倆還沒(méi)來(lái)得及跑掉，父親就將我們堵在了門(mén)口，笑著說(shuō)：“還想跑？說(shuō)，紅棗哪兒去了？’我和姐姐灰溜溜地站著，不敢吭聲。父親輕輕地刮了刮我們的鼻子，說(shuō)大過(guò)年的，就不教訓(xùn)我們了，以后要注意，還告訴我和姐姐想吃就直接說(shuō)，不要偷偷地吃。”給記者講這個(gè)小故事時(shí)，趙女士忍不住笑了起來(lái)。

采訪完畢，趙女士對(duì)記者說(shuō)，雖然現(xiàn)在條件好了，家里總有吃不完的飯菜、零食，但那些樸素的美味，早已深深烙在她的腦海里。