波爾多紅酒配蔬果專家教你怎么做

　   近年來，法國(guó)波爾多地區(qū)順應(yīng)市場(chǎng)需求開始釀造酒體更輕盈、更適合年輕時(shí)飲用的紅葡萄酒，隨之而來的是配菜方式的改變，以蔬菜為主的主菜開始出現(xiàn)在法國(guó)的餐桌上。

　　傳統(tǒng)的波爾多紅葡萄酒酒體飽滿，陳年潛力極佳，在配菜時(shí)適合以紅肉為主。然而，近年來，波爾多葡萄酒產(chǎn)區(qū)的酒農(nóng)們開始適量生產(chǎn)更為怡口且酒體輕盈的紅葡萄酒。所以，現(xiàn)在消費(fèi)者在面對(duì)波爾多紅葡萄酒時(shí)能夠有更多的選擇。酒體輕盈的紅葡萄酒更適合搭配味道清爽的蔬菜和水果，因此這里將向大家簡(jiǎn)單介紹幾種無肉的新型配菜方式，以供讀者能夠更好地體驗(yàn)波爾多紅葡萄酒的美妙。

　　紅色或黑色水果的輔佐

　　以赤霞珠葡萄釀造的紅葡萄酒以其烤蘑菇和黑色水果的風(fēng)味而著稱，因此以此為切入點(diǎn)，讀者可以思考如何更好地配菜。如果讀者喜歡伴隨泥土氣息的蘑菇和黑豆類香氣，或者屬意帶著苦味的青草格調(diào)，那么赤霞珠或味而多紅葡萄酒則是最理想的選擇。由這兩種葡萄為主釀造的紅葡萄酒通常表現(xiàn)出伴隨泥土氣息的黑色水果(黑加侖、黑莓和藍(lán)莓)風(fēng)味，能夠與菜蔬食材的美味相得益彰。此外，梅洛和品麗珠紅葡萄酒也不失為一個(gè)明智的選擇。這兩款波爾多紅葡萄酒以紅色水果(李子、櫻桃、石榴和蔓越莓)風(fēng)味著稱。小編喜歡用蔓越莓干菠菜沙拉或者以蔓越莓調(diào)味的碳烤球芽甘藍(lán)搭配表現(xiàn)出紅色水果風(fēng)味的波爾多紅葡萄酒。

　　苦味的平衡

　　知名作者和廚師詹妮弗·麥克拉根(Jeniffer Mclagan)在她的《苦味》(Bitter)一書中曾提到“苦味是世界上最危險(xiǎn)的味道”，并極有見地地用具體實(shí)例來指出苦味是怎樣平衡甜味的——當(dāng)梅子撻過于濃郁甜膩時(shí)，將其外殼烤脆至烘烤苦香向撻內(nèi)餡料彌漫，這一做法能夠完美地平衡過度的甜味。同理，紅葡萄酒中苦澀的單寧以及青澀的草本香氣能夠襯托華麗而成熟的水果風(fēng)味。因此，酒液中苦味物質(zhì)可以視為紅葡萄酒搭配佳肴的又一切入點(diǎn)。而扒紫苣、蒲公英嫩葉、可可粉、咖啡、球芽甘藍(lán)、堅(jiān)果種皮(如巴旦杏仁的黃棕色外皮)和碳烤食物上的焦脆屑等帶有一定程度苦味的食物，又能夠幫助你的舌頭分辨并享受紅葡萄酒中馥郁的水果風(fēng)味。

　　香草和香料的交響

　　有時(shí)候，畫龍點(diǎn)睛般加入食物中的一點(diǎn)黑胡椒、迷迭香或是八角茴香等香料能夠使蔬菜與紅葡萄酒產(chǎn)生奇妙的共鳴。炒椰菜時(shí)試著撒一點(diǎn)蘇模葉碎或是za’atar醬(用鹽、芝麻干百里香和干蘇模葉磨制)能夠烘托出紅葡萄酒風(fēng)味的深度。同理，在烹炒根莖類蔬菜時(shí)撒上少許蒔蘿籽或者姜黃粉在搭配紅葡萄酒時(shí)也能凸顯出酒液中的風(fēng)味。豆類和日式醬油的鮮味也是搭配紅酒不錯(cuò)的選擇哦！

　　油脂的臣服

　　油脂遇上單寧，可以說是“老鼠遇上貓”。單寧的解膩?zhàn)饔檬菑?qiáng)勁的紅葡萄酒與肥厚的紅肉能夠成為經(jīng)典搭配的重要原因。因此，在為紅酒進(jìn)行配菜時(shí)，奶酪、堅(jiān)果以及其他油脂含量豐富的食物會(huì)是較理想的選擇。小編發(fā)現(xiàn)食物中加入少許橄欖油(非初榨)、杏仁、核桃仁或南瓜籽仁能夠與波爾多左岸或右岸紅葡萄酒在口腔中和諧相會(huì)。此外，在此向讀者推薦鱷梨、亞麻籽、和山核桃，這些富含健康油脂的食物也能夠愉快地搭配紅葡萄酒哦！

　　現(xiàn)在，經(jīng)過了春節(jié)的大魚大肉后，大家立刻動(dòng)手做一頓清爽舒心的素蔬，然后搭配上一杯波爾多紅葡萄酒好好緩解一下腸胃吧！