誰都能學會的品酒三步驟

享受葡萄酒的美味應該是世界上最簡單的事了，開瓶、倒酒、呷一口，然后就可以閉上眼睛享受了。品酒是一種生活，也是一種技能，需要花費時間和經(jīng)驗技巧去鍛煉。在品酒的過程中，我們需要調動五官，進行視覺的觀、嗅覺的聞和味覺的嘗，以充分理解杯中佳釀。

　　1. 視覺的觀

侍酒師、釀酒師或品酒師們喜歡在喝酒前，手持酒杯，搖晃并觀察杯中液體。那么，一杯酒的外觀能告訴我們什么呢？

顯然，外觀能告訴我們最基本的是，這杯酒是白葡萄酒、桃紅葡萄酒，還是紅葡萄酒。通常情況下，色澤清淺的白葡萄酒具有口感較干，酒體較輕，以果味或花香為主的特點；色澤偏深，甚至帶有金色或琥珀色調的白葡萄酒，很可能十分濃郁成熟，還帶有橡木桶熟成或長期瓶中陳年而發(fā)展出橡木或香料味。色澤淺的紅葡萄酒與色澤深的紅葡萄酒相比，很可能具有酒體較輕，單寧含量低，酒精含量低的特點。

大多數(shù)紅葡萄酒在年輕時，呈紫紅色澤，隨著陳年紫紅色逐漸發(fā)展為石榴紅色。這種情況下，色澤還能說明葡萄酒的酒齡，以及它是以果味為主，還是以咸鮮味為主。此外，在搖杯時，發(fā)現(xiàn)酒腿厚重，說明酒液中糖分或酒精含量很高。

　2. 嗅覺的聞

下一步就可以將鼻子伸到杯口，進行嗅聞了。這個步驟能夠檢驗我們從外觀得到的信息，還能夠預估葡萄酒喝起來怎樣。

比如，外觀呈金色，甚至琥珀色的白葡萄酒有可能屬于三種風格：一是果味濃郁而成熟，曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒，如加州霞多麗葡萄酒（Chardonnay）；二是長期陳年的干型白葡萄酒；三是冰酒、貴腐酒，如蘇玳（Sauterness）或托卡伊（Tokaji）等。曾在橡木桶中熟成的白葡萄酒聞起來帶有黃油、橡木味；陳年白葡萄酒聞起來帶有堅果味、香料味；而甜型葡萄酒聞起來果香馥郁，復雜迷人。

　3. 味覺的嘗

這是品酒的最后一步，可以說一瓶葡萄酒的真面目如何，都能從中發(fā)現(xiàn)。我們需要從酸、甜、苦、咸四個維度去判斷葡萄酒的品質。在喝酒時，將酒液含在嘴里，吸一口氣，在口腔中咀嚼吞咽，分析其中味道。大多數(shù)葡萄酒聞起來跟喝起來的香氣特點比較接近。你需要問自己幾個問題，這款葡萄酒是否粘稠，酒體輕還是重，單寧是緊澀還是“如天鵝絨般絲滑”。

總之，品酒是一個給人以享受的過程，不用想太多，亦無須擔心什么。只要在品酒的過程中，多留點心，按照上面描述的步驟稍加練習，人人都是品酒小能手。（編譯/Catherine）