這些小舉動(dòng)足以毀掉一瓶葡萄酒的美好

摘要：凡美好之物，常有脆弱之處，要想物盡其用，人們必須細(xì)心呵護(hù)。對(duì)于美妙的葡萄酒而言，有些小舉動(dòng)實(shí)在應(yīng)該避免。

　　ABSTRACT：This article tells you about things you need to know to protect your wines.

　　一瓶葡萄酒的美好，需要葡萄樹(shù)吸取一年的大自然精華，需要釀酒師練就終生的經(jīng)驗(yàn)和手藝。然而，有些小舉動(dòng)在不經(jīng)意間竟將葡萄酒的美好悉數(shù)毀掉。

　　1. 隨手將葡萄酒亂放

　　葡萄酒的儲(chǔ)存是一門(mén)大學(xué)問(wèn)。將葡萄酒放在哪里，以及如何擺放都有非常具體的要求。

　　對(duì)于需要長(zhǎng)期儲(chǔ)藏的葡萄酒來(lái)說(shuō)，其存放處需要避光避震，溫度控制在10至15℃之間，濕度要控制在70%左右。當(dāng)然，如果只有環(huán)境達(dá)標(biāo)了也不行，葡萄酒的擺放姿勢(shì)也要正確。通常情況下，葡萄酒最好的擺放方式是平放，可以讓軟木塞和葡萄酒接觸以保持其濕潤(rùn)。

　　2. 喝紅酒兌入碳酸飲料或冰塊

　　正如開(kāi)篇所講，葡萄酒的一大特征是“集天地之精華”，一旦在葡萄酒中兌入其他物質(zhì)，它就不再是一款味道純粹，口感和諧的葡萄酒了。

　　如果向葡萄酒中加水，破壞的是葡萄酒的美好。如果向葡萄酒中兌入碳酸飲料，還將同時(shí)破壞自己的健康。碳酸飲料進(jìn)入胃部會(huì)釋放二氧化碳，這種氣體會(huì)迫使酒精較快地進(jìn)入小腸，然而小腸對(duì)酒精的吸收速度要比胃快得多，這樣就會(huì)加速葡萄酒對(duì)人體的傷害。

　　3. 該醒酒時(shí)不醒酒

　　醒酒的目的主要有兩個(gè)，一個(gè)是為除去（尤其是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳年的）葡萄酒中的沉淀物，另一個(gè)是讓葡萄酒與空氣充分接觸。所以，該醒酒的葡萄酒主要包括有沉淀物的葡萄酒以及結(jié)構(gòu)緊致、酒體飽滿(mǎn)、單寧厚重的葡萄酒。酒液充分接觸氧氣后，本身的花香、果香逐漸散發(fā)出來(lái)，還能發(fā)展出一些更加微妙的風(fēng)味，并使葡萄酒中的單寧變得更加柔順，更有活力，口感也更加復(fù)雜、圓潤(rùn)。

　　4. 干了！

　　“干了！”是一種豪邁，“干了！”是一種爽快。然而，在一款細(xì)膩微妙的葡萄酒面前，“婉約”才是最佳姿態(tài)。

　　葡萄酒的品鑒是需要走流程的，這個(gè)流程簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)大概是“觀-搖-聞-品-吐（咽）”。流程中的每一個(gè)步驟都需要掌握一定的規(guī)則，詳見(jiàn)下圖。

　　5. 開(kāi)了瓶的葡萄酒，存了一個(gè)月才喝完

　　也許是白酒給人造成了錯(cuò)覺(jué)，有些人覺(jué)得紅酒在開(kāi)了瓶以后放在冰箱里也可以存上很長(zhǎng)時(shí)間。其實(shí)，開(kāi)瓶后的葡萄酒不管我們?nèi)绾钨M(fèi)勁心思，想方設(shè)法去貯藏，最后都會(huì)被氧化。如果只是在常溫下保存開(kāi)了瓶的葡萄酒，不出3天，這半瓶酒應(yīng)該就已經(jīng)香氣消退，酸味突出了。如果使用一些特殊手段，如使用真空泵等特殊器材再將葡萄酒放入冰箱中，這個(gè)時(shí)間就會(huì)拉長(zhǎng)至一個(gè)星期左右。

　　當(dāng)然，對(duì)于存了一個(gè)月的半瓶葡萄酒，扔掉也十分可惜——可以在烹飪魚(yú)肉時(shí)將他們當(dāng)作調(diào)味料加入其中。

　　除以上提到的5個(gè)方面外，葡萄酒的適飲溫度，不同葡萄酒類(lèi)型的儲(chǔ)存時(shí)間等也是要十分注意的，否則，一瓶葡萄酒的美好就會(huì)悄悄地從指縫中溜走。